І друг степів - калдырь! 
Лежу в неділю вранці, нікого не чіпаю, готуюся значіца відійти в інший світ через сатанинської суботи, прощаюся з усіма... Ага. Тут дзвінок!
- Здарова калдырь!
- Чо треба? 
- Бешбармак хочу!
- Сходи в гараж, співаєш...
- Ніхера, я вже купив м'яса і горілки!
- Вважай бешбармак готовий, чо... Саша, іди в жопу, я вмираю...
- Пива тобі я теж вже купив! Гайда давай! Їмо кінь!
Зашибісь у мене один. З того світу дістане. І голос, сцуко, такий при цьому розвеселий... Хээээй, мовляв...
Убив би.
Припер ось такий (красивий, звичайно) шматок конини:
Хороший шматок... Добротний. Дурень дурнем, а м'ясо вибирати вміє... 
Не дарма директором «Метро» працював.
На мій погляд бешбармак класичний повинен бути саме з конини. Але потрібні «кази» - кінська ковбаса - а на ринку не було. Хороший так само виходить з гусака або барана, але це вже трохи більш важка версія і смак інший. А лошадко - це як раз те саме легкозасвоюване і з особливим ароматом м'ясо, бульйон від якого не сплутати ні з яким більше.
М'ясо споліскують після ринку, витираємо. Випиваємо пляшку пива... Милуємося...
- Казан сполосни і налий води на 3/5 холодною. Став на плиту, опускай м'ясо. Як закипить - знімеш піну і поставиш на мінімум. Кинеш очищену цибулину, морквину і невеликий шматок кореня селери. Все, забуваєш на 3,5-4 години.
Як чо робити? Гайда пива пити раз приніс...
Минуло 3 години...
- Реж цибулю кільцями...
- А якби ще пару видів цибулі було б - ти б їх теж порізав???
Посоли і поперчи - щас треба буде залити цей лук верхнім, гарячим жирним шаром бульйону і закрити кришкою - нехай нудиться.
- 4 години пройшло? Виймай м'ясо і ріж на гарні кубики. Присоли, залийте бульйоном, щоб не сохло.
- Я возитися з тестом точно не буду. У мене є готові «квадратики» для бешбармака. Єдиний мінус - в магазинні шкодують яйця, а вони потрібні! В іншому - цілком прийнятні, якщо знати фірму. У мене казахські якісь...
Можна було картоплю відварити цілком (є такі версії), але чот краще не треба.
Посолити бульйон, перець горошком кинь, і у киплячий опускай шматки тіста, вари «аль денте»:
Квадратики викладай на широке блюдо, зверху шматки м'яса, м'ясо - підігрітий паралельно цибуля (як був залитий - так і гріємо).
Обов'язково поруч став чашку-пиалку з гарячим бульйоном - запивати! Вживаємо руками - куди ти вилку дістав??? На тісто м'ясо, на м'ясо поклажі цибулю і в рот. Вооот...
Ну ладно, наливай...
ЗИ: До речі, бульйону залишилося дуже багато і на наступний день багато картоплі там все таки було отварено з додаванням великої паприки. Смачно капець.
Ще на наступний день були додані пасеровані копченості, варености, солоні огірки і томати - ахеренная солянка вийшла! Коротше, майже тиждень їли!
А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.