Свинина в томатиясах...
Буенос діас, мучачос!
Ось коли холодно чомусь пропадає бажання готувати, хоча бажання випити тільки посилюється. Парадокс.
Можна, звичайно, сісти в обнімку з фляжкою віскі і відром горілки і забити на все, але ми ж не емо які-небудь, у нас є власна гордість.
Так що пропоную здригнутися, взяти себе в руки пару раз і захерачить такий зігрівальний мексиканський харч.
Оскільки готується це справа довго, а виходить капець як смачно, то немає сенсу робити мало.
За деякими інгредієнтами довелося йти «5 км взимку в гору» до латиносам в крамницю, але справа того варта.
Беремо:
Пару кг свинини, верхнє плече, що англійською називається «свиняча дупа».
Навіть і не питайте чому, вони «такі тупыыые»...
До м'яса треба буде 600-700 грам томатиясов (на зображенні зліва), грам 600-700 курячого бульйону велика цибулина, часник пара халапеньо і пара поблано - це те, що схоже на солодкий перець. Насправді - це теж чилі, якщо його висушити, то виходить анчо.
Пучок кінзи і мексиканського орегано. Якщо ні - звичайного, а якщо немає і такої - то ст.л. сушеного.
Томатиясы - це ось така хрень типу зелених помідор в конверті. Якщо розгорнути:
То вони покриті такою липкою хернею, тому ретельно миємо під теплою водою.
Розігріваємо верхній гриль, ріжемо томатиясы навпіл, кладемо на деко разом з поблано і 4-5 зубів часнику і суем під гриль. Грилим до опіків, не забуваючи провернути поблано на інший бік:
М'ясо нарізаємо на досить великі шматки, 4-5 см і обсмажуємо на оливковій з усіх боків, добре посоливши і поперчив.
Сковорідку не перевантажуємо - або смажимо партіями, або по-македонськи з двох рук:
М'ясо виймаємо і на цій же сковорідці обсмажуємо тонко нарізаний лук, до розм'якшення.
Додаємо 3-4 дрібно нарізаних зуба часнику і смажимо ще з хвилину:
Додаємо до цибулі томатиясы разом зі шкурою, видавлюємо запечений часник, поблано чистимо від насіння і шкіри, кидаємо туди півпучка кінзи і пару ст.л. свіжого орегано:
І пробиваємо міксером в однорідну зелену хрень.
Беремо велику каструлю, вивалюємо туди м'ясо, заливаємо цієї «зеленої хренью», добиваємо бульйоном, щоб покрила м'ясо, досолює, небагато, бо потім воно сконцентрується:
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 2-3 години, в залежності від якості м'яса, до повної м'якості. Кидаємо другу половину пучка кінзи, дрібно нарізавши і вимикаємо.
Пахне ця сволота капець як заманливо, а на смак так навіть ще краще.
Вживати ложками, з іспанським рисом і тортільями.
Запивати горілкою краще, а ще краще перцівкою.
КонАццкий Синдром.
це був: Сhile Verde