«Густий суп»!
На шляху до гуляшу чеському не можна не зупинитися біля угорського гуляшу! Бо, як не крути, саме угорці придумали тушкувати м'ясо в такому вигляді. А все чому? Тому що в 18 столітті знайшли склад з паприкою! І понеслась... Гуляші, перкельты, паприкаши та інші варива повсюдно завойовували свідомості і простих угорців («гуйяш» - «пастух»), так і людей солідніше.
Найважливішими інгредієнтами гуляшу є дві речі: м'ясо і паприка. А точніше їх якість. Тому м'ясо вибираємо найкраще (м'якоть). Я от взагалі прикупив телятину для такого випадку.
Паприка потрібна тільки угорська.
Близько 3-4 столових ложок. Перуки може бути будь-якого сорту (якщо мені пам'ять не зраджує - їх чотири?) Оптимально, на мій погляд, змішати два сорти. Щоб колір був і гострота і «димок» і т.д. Можна приготувати стотысячмильонов гуляшів з перуки не угорської - це буде «не те...»! Отже, візьмемо:
Близько 700-800 грам хорошою яловичини (телятини).
Зелений і червоний перці болгаринский.
Пару/трійку цибулин репчатых.
Морква велику.
Картопля - 3 штуки.
Пару великих томатів. Важливо: в «не сезон» замінюємо банковими у власному соку!
Пару зубів часнику і шматок свинячого сала.
А, ще один важливий компонент - це кмин:
Чайної ложки без гірки вистачить.
Обсмажимо сало до шкварок. В угорській кухні взагалі приготування таких страв майже завжди робиться на свинячому жирі:
Додаємо порізану цибулю, обсмажуємо до прозорості і всипаємо 3/4 паприки:
Додаємо різане середнім кубиком м'ясо. Дрібнити не варто, але і великими шматками не потрібно - оптимально 2см квадратних:
Перемішуємо і через 5 хвилин додаємо томати, а ще через 5-7 хвилин моркву з перцем і трохи(!) розтертий кмин:
Трохи солимо і заливаємо гарячою водою, щоб на 2/3 покривало вміст. Це важливо, тому що нам потрібно не «зварити», а саме «загасити» м'ясо! Забуваємо на півтора-дві години на дуже повільному вогні. Якщо потрібно - можна додати трохи води по мірі википання.
Через зазначений час поріжемо кубиками (як м'ясо) картоплю, залишки перуки і часник (цілком). Вирівнюємо сіль. Не забудьте додати ще води:
Коли картопля майже звариться - любителя «червоного» можуть додати 1-2 ложки томатної пасти, але мені колір і так подобається. А по сему - вимикаємо щодо готовності, «відпочиваємо» хвилин 10 і розливаємо по глибоких тарілках:
З угорським ж винишком типу «токаю» заходить просто як діти в школу! 
Допитливий хулинар вигукне: «Хей! А де ж чипетки???». Інший, не менш допитливий хулинар теж напевно вигукне: «Хей! А чо таке чипетки???» 
Відповім відразу обом - галушки (галушки) спеціальні готувати мене обламало, але щоб не позбавляти себе «тестової» складової - на наступний день вживалося це блюдо з широкими макаронаме!
Ви ж не лінуйтеся і галушки-чипетки таки приготуйте для автентичності та повноти відчуттів.
А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.