«Кйябетсу але касанени»...

Не, це я не лаюся на чукотському. Приблизно так звучить назва цього «пирога» на японському. Такий собі японський підхід до звичайної тушкованої капусти з м'ясом.
Для японців це - «західна їжа», т.зв. «йошоку», а для нас - збочення чистіше гейш, які замість того, що б правильно робити мінет співають пісні під акомпанемент народних інструментів.

Пропонованого кількості вистачає, як не дивно, на 5-6 осіб.
Якщо жорл менше - то це навіть і краще, бо на наступний день ця капуста навіть смачніше.
На одну середню капусту:

Середня цибулина невелика морква, півкіло фаршу. Японці використовують свинину, але мені яловичина смачніше. Грам 300 м'якого тофу, півсклянки хлібних сухарів, одна яйце.
Для соусу - літр «дасі» (він же «даші», «хондаши») - бульйону з пластівців тунця і водоростей. Можна замінити на курячий, але смак, природно, буде трохи іншою. Соєвий соус, саке, томатна паста, оцет.

Розбираємо капусту на листя. Легше це зробити, якщо засунути капусту цілком в мікрохвильовку і прокрутити хвилин 7.
Якщо деякі листя порвалися - не біда. Треба буде десь 20 листків.
Кип'ятимо їх 5-6 хвилин і зрізаємо стебло врівень з листом.
Поки листя остигають робимо начинку:
Змішуємо м'ясо, тофу, сухарі, дрібно нарізана цибуля, яйце, солимо-перчимо, додаємо дрібку мускату.

Беремо остиглі листя...

І починаємо збірку.
Кладемо на дно каструлі рвані листя - це запобіжник - якщо підгорять, то їх можна викинути.
На них кладемо пару цілий аркушів, на листя - шар начинки.

Повторюємо шари, поки не закінчаться боєприпаси. Зверху накриваємо листами. Щільно обжимаем:

Робимо соус: змішуємо бульйон з трьома ст.л. томатної пасти, трьома ст.л. соєвого соусу, парою ст.л. саке або міріна, ст.л. оцту, кинемо лавруху і пару гілок чебрецю, солимо-перчимо.
Заливаємо капусту:

Накриваємо такий кришкою, яка провалюється в каструлю. На японському така кришка називається «отошибута» і традиційно робиться з дерева, але нам пофіг - дерево тут зовсім не причому.

Доводимо до кипіння, зменшуємо до слабкого кипіння і варимо не менше години, а краще півтора.

Витягуємо...

Даємо постояти хвилин 10, нарізаємо і вживаємо з приготованим соусом, який, до речі, смачний б/п!

КонАццкий Синдром.

це був: Японський капустяний пиріг