Симбіотична китайсько-дачна...
У совецкое час рибний день був в четвер. А у мене останнім часом кожен день четвер...
Ну, про рибалку і поїдання бичків повторюватися не буду. А у вихідні приїхав на дачу, думав поїсти м'яса. А тут рибак їде на Жигулях біля дач і трубним голосом віщає: риба, риба!!!
Судачки у нього, парні, грам по 700, тільки в лимані, до якого від мене метрів 60, спіймані.
Не встояв. Взяв пару.
Одного почистив, филировал і порізавши шматочками приблизно 7х7 див. в Замаринував соці ¼ лимона і 1 ст.л. соєвого соусу.
Ближче до вечері вирішив перевірити наявність овочів в холодильнику. На жаль, крім 1 звичайною і половинки кримської цибулини, половину перцю чилі і 3 зубів часнику овочів не виявилося. Ні солодкого перцю, ні морквини. Пару лавок на Сонячній відкриті цілий рік, а ось продавалися овочі у великій кількості влітку на базарчику, котрий восени не працює. Коротше, купив я в лабазі банку ананасів у власному соку... І тут мене осінило.
Чому б не використовувати груші зимового сорту, в достатку ростуть на ділянці. Груші ці хоч і забарвилися червоним там де їх гріє сонечко, ще дуже тверді, смак мають малосладкий, терпкувато-терпкий, нейтральний. Якщо робити профанацію в китайському стилі, то цілком можна впарити такого лоха, як я,у готовому блюді, як паростки бамбука або корінь лотоса.
Почистив і нарізав середніми шматочками 2 груші. Порізав пір'ям цибуля, виклав 2/3 банки ананасів, дрібно порізав 3 зуба часнику і наявний перець.
Тому на дачі ступки немає, растолок плазом ножем дрібку сичуаньського перцю.
Для соусу змішав пару ложок пристойного кетчупу, маринад від риби, пів чашки соку від ананасів, ложку соєвого соусу, ст. ложку рисового оцту, чайну ложку кунжутного масла. Спробував і додав зовсім трохи цукру.
Рибу виклав на тарілку і з двох сторін злегка присипав крохмалем.
Розпалив у воці пару ложок кукурудзяної олії і по 1-2 шматочки обсмажив рибу, приблизно по 1,5 хв кожну сторону.
Виклав рибу на вінтажне блюдо.
Додав ложку масла, дав загостритися і 30 секунд обжаривал часник, чилі і сичуанський перець до характерного запаху.
Виклав цибулю і обжаривал його пару хвилин.
Зрушив цибулю на стінку вока, виклав грушу і обжаривал, помішуючи, ще хвилину іншу. Змішав з цибулею.
Закинув ананаси ще смажив їх хвилинку.
Влив соус, дав йому закипіти, кип'ятив пару хвилин. Загустил розведеним 1 до 1 крохмалем.
Виклав овочі-фрукти з соусом на скибочки риби.
Прикрасив кінзою і зеленою цибулею.
Хотів сфотать подачу... Села мильниця. Клацнув на тилифон.
Подавав з маринованими миниопятами під пиво.
Вийшло смачно. Не дуже солодка, соковита, тверда, хрустка груша, кисло-солодкий м'який ананас, хрусткий цибулю, смак сичуаньського перцю...
Після вечері, щоб не зав'язувався зайвий жырок непогано пройтися до лиману і помилуватися заходом.
Лехаим!
Дітородний Одесит.