І часниково-томатне конфі...

Я дуже люблю виїжджати на природу, шлятися по ринках і магазинах, збирати там всяку флору, а потім робити вдома різні заготовки і взагалі аццьки кулинарить.
Тому жына називає ласкаво ботаніком.
Ось це часниково помідорне конф.

Робиться просто. Розігріваємо (але не розжарюємо) оливкое масло вищої якості. Кидаємо туди часник, черрі і травички. Гріємо хвилин п'ятнадцять.
Добре для бутербродів, як апгрейд для гарніру. А ароматизированое масло чудово для салатів.

Тепер риба... Звичайно я розумію що таку прекрасну дораду можна просто кинути на гриль і не выеживаться. Але ж так хочеться!

Робимо на рибі надрізи для кращої циркуляції тепла. Сіль, перець, трохи оливкової і на гриль її! 20 хвилин при 180 С і не секунди більше.

Беремо плавці та інші обрізки від риби, чебрець, цибулю, часник, лаврушку, перець і багато корінь селери. Заливаємо навпіл білим вином з водою і выпариваем на дві третини.

Все окрім бульйону і селери выкидывем нафіг. Селера в блендер.

Знову ставимо на вогонь і вливаємо склянку вершків. Коректуємо смак і витримуємо на слабкому вогні ще хвилин п'ять. Отриманий крем проціджуємо.

Потім обсмажуємо оберемок шпинату з свіжомеленим перцем і мускатним горіхом.

При подачі викладаємо шпинат і щедрою рукою ллємо селеровий крем.

Зверху рибу і конфі. Запиваємо білим сухим.

Соус пахне селерою, морем і вином. Прекрасно поєднується зі свіжою морською рибою.

P.S. Пардон за херовую різкість деяких фоток. Кухар і фотограф був п'яний і знімав при неправильних налаштуваннях. Звільню худобу!

Добре Приведення.

це був: Дорада гриль з кремом з селери