В домашніх умовах...
Гуляш (венг.gulyás) - національна страва угорців: шматочки яловичини або телятини, смажені з салом, цибулею, перцем (паприкою) і картоплею. Спочатку суп з різними добавками був традиційною їжею угорських пастухів і готувався в казанах на багатті.(с)
Ну, ми звичайно і не пастухи і не угорці. Але теж не ликом шиті. І в домашніх умовах можемо приготувати це блюдо їхньої кулінарії. І не те, що готували нам наші бабусі, які гуляшем називали м'ясне блюдо, а не супчик угорських кулінарів. А адже це саме супчик. Вживав я щось подібне в тайманских ресторанах, але там готують м'ясо протягом доби і воно виходить абсолютно розвареним, як холодець. Ми ж зробимо все традиційно, але з елементами фантазії, як зазвичай.
Знаходимо в холодильнику все необхідне. Шматочок телятини, шматочок печінки, вино біле стоїть на полиці, ну базилік, перець чилі, цибулю білий і порей, морква, картофанчик. Нувообщемвсето, що є в будь-якому будинку...
Маринуємо наше м'ясо. Для початку, звичайно ж, ріжемо його на невеликі шматочки. І телятину і печінку. Скидаємо все в одну посудину. Щіпка коріандру, базиліка, перцю чілі, дрібно порізану цибулю і заливаємо все це білим вином. Посолимо і залишаємо на годину.
Через зазначений час цибуля порей і моркву шматує і кидаємо смажитися в розігріте оливкова олія.
Доводимо до напівготовності і закидаємо туди ж наше м'ясо. Хоча стоп... Ми ж замаринували печінку і телятину в одній посудині. Так ось - печінка доведеться вийняти. Так як м'ясо буде готуватися близько години, а для печінки досить 5 хвилин. Так що кидаємо в казан тільки телятину:
Трохи смажимо наше м'ясо і заливаємо склянкою води. Закриваємо кришкою і забуваємо на півгодини.
Через півгодини, закладаємо картоплю, доливаємо води, пробуємо на сіль.
Закрили кришкою і на дуже маленькому вогні продовжуємо тушкувати до готовності картоплі. Відкриваємо кришку і додаємо томатну пасту, ну або томати порізані кубиками. Скажу чесно, я взагалі додав соус “Базилико” фірми Barilla. Значить додаємо, чекаємо поки закипить і кидаємо нашу печінку. Чекаємо пару хвилин і вимикаємо вогонь. І нехай стоїть собі під кришкою ще з півгодини.
Протомился наш гуляш! Наливаємо його в глибокі тарілки... А далі за Губерману:
“Відомо навіть недоумку
Як можна духом злетіти,
За мить до супу випити чарку,
А після супу повторити!”
Всіх вам благ і приємних апетитів!
Yurail.
Тут можна купити металопрокат в роздріб.
це був: Гуляш