Камасутра по-бурятски або пози по-російськи...

Будь-якому мало-мальськи європейсько-московському джентельмену, при згадці слова «пози», приходять фантазії, з яскраво вираженими фрейдисткими наслідками. І це дуже дивно! Тому як у мене це слово з самого дитинства асоціюється тільки з однією фантазією. І та кулінарна! Може я і дивний, але, проте ж, всі хто побував хоч раз у Бурятії і вживав цього Омуля, та ще й свежесоленого... мм ... про що це я? Ах да.. Так ось, будь-справжній бурять вам скаже, що «Пози» до сексу не мають ніякого відношення!

Отже, давайте розберемося, що до чого. «Пози» або «Буозы», на бурятського, це такі бооольшие пельмені... Не... пельмені величезні.., а великі вже тоді манти. І технологія їх виготовлення дещо відрізняється від вищезазначених продуктів. Звичайно ж і там і там тісто і м'ясо. Варимо як манти на пару... АЛЕ... таки відмінності є. Знайдете їх самі - молодці! Не знайдете - в кінці підкажу.

Два слова про історію поз. Є ті що стверджують, що Буузы пішли від китайської страви Баоцзи, інші кажуть, що почалося все з монгольких Бууз. Не знаю хто з них прав, скажу тільки одне. Моя Мама колись жила в Читі. І в той час в Бурятії, якщо і знали про позах, то тільки обрані. Це зараз кафешки з Буузами на кожному куті, а тоді, років 60 тому, єдине кафе в Читі тримав як раз таки китаєць. І в нього мама і дізналася, що таке Пози. Буузами їх тоді теж ніхто не називав. Традиційно і я буду продовжувати називати це блюдо - «ПОЗИ».

Безсумнівно одне - легенда свідчить, що робили Пози за формою, так, щоб вони нагадували юрту. Коли далекі предки вигадували позу, за основу вони брали пристрій юрти. У круглому за формою житло в середині розташовувалося вогнище, дим виходив через отвори у даху. Незважаючи на уявну простоту, юрта влаштована дуже хитро: взимку в ній тепло, а в спеку-прохолодно. Причина тому - хороший повітрообмін. Схожий процес відбувається і при варінні поз. Вони готуються на пару, що дозволяє зберегти всі корисні властивості, бо м'ясо вариться у власному соку.

Ну що ж, почнемо помолившись.
Фотографій багато, так що й розповідати майже нічого.

Беремо 500 гр яловичини і 500 свинини, 2 великих цибулини. М'ясо проганяємо через велику масорубку. В ідеалі треба, звичайно ж взяти січене м'ясо. Але це вже окреме мистецтво. Тому проганяємо все ж через велику м'ясорубку, цибулю ріжемо дрібно і все змішуємо, додавши, солі, паприки і базиліка. Можна, звичайно ж, експериментувати і додати орегано і коріандр. У мене опинився в холодильнику зелена цибуля. Він так само вирушив у фарш. Ах так, не забудемо ще й часнику. Зовсім трохи. Або пару зубчиків або пару пучок сухого.

Додаємо в наш фарш склянку холодної води і ще раз все перемішуємо.

Тим часом дружина готує тісто. Для цього нам знадобитися стакан води, 2 яйця і борошно.

Замішуємо і даємо йому постояти під рушником хвилин 40.

Розкачуємо у великий млинець і склянкою, діаметром не менше 8 см, а краще більше, вирізаємо з нашого млинця заготовки.

Кожен гурток потім розкачуємо хитрим способом. Так, щоб краї гуртка були тонше, ніж середина.

Кладемо м'ясо в центр гуртка і починаємо завертати, але зовсім не так як пельмені або манти. Нам ОБОВ'ЯЗКОВО треба залишити зверху невеликий отвір.

Коли те, вправні майстрині робили 33 защипи на позі.

Ну, от у нас готова перша порція. Включаємо пароварку і ставимо пози на 30 хвилин. У Бурятії пози варять у Позницах. Це таж сама пароварка, виготовлена трохи по-іншому. І хоч у нас в родині є навіть дві позницы, вони чомусь зараз опинилися зовсім в іншому місці. А тому ми обійшлися звичайної электропароваркой.

А тим часом готуємо другу порцію поз.

30 хвилин пролетіли і не встиг я поставити пози на стіл і налити чарочку, як чиїсь голодні руки вже хапають наше багатство.

Їдять «пози» пбязательно руками. Випиваємо чарочку, надкусываем дірочку і высасываем сік.

І трохи про сервіровці. Я заливаю в кожну дірочку краплю соєвого соусу. На тарілку сметана і все це справа посипаю перцем чилі і з млина чорного перцю.

Ось і всі панове хороші.
Помітили ніж пози відрізняються від мантів і хінкалі?
Правильно - дірочкою! І я б сказав размерчиком. Все таки пози повинні вийти у вас найбільшими з усього роду тісто-м'ясних виробів.
Приємного вам водкопития і позоедания!

Yurail.

А допоміг написати це рецепт інтернет магазин парфумерії.

це був: Бурятські ПОЗИ