З овочевим гарніром...
Чомусь згадав, як минулого літа зазивала одного приморського шинку несамовито кричав побачивши мене: «Росіяни, росіяни, йдіть сюди, я знаю, ви любите рибу і баранину! Краще не знайдете». Ага. Я люблю горілку.., ну і баранину можу, з горілкою...
Заходжу нещодавно в магазинчик біля місця служби. У м'ясному така блондинка послужлива, років так.. як мені, стара Жаба загалом. Вибрав непоганий кусман корейки десь на півтора кіло, помацав-понюхав (корейку), купую. Розплатився. А де, кажу, мій шматок? - Так м'ясник рубає. (Ацька пауза...). - Нахера він його рубає, я просив? - Так ви ж сказали що смажити...
Беремо. Не рубаний полуторакілограммовий шматок баранини. Ножики у нас не з херосимы і навіть не з фокусими, ріжемо шматок навпіл, розрубуючи кістки і хрящі:
Ту частину в якій котлета побільше власне і пускаємо на смаження. Меншу половину трохи маринуємо. З жирової частини трохи надрізаємо, шпигуємо часником і солимо. Солити великі шматки м'яса не моветон, щоб ви знали. Залишаємо на добу в холодильнику поклавши в контейнер. Дістаємо:
Беремо які є під рукою овочі і фрукти. Цілком підійшли б і яблука і сливи і селера кореневий або стеблової:
Перці-помідори, а також шампы рубаємо в салатик. Часник очищаємо, чилі надрізаємо:
Кидаємо цей «салат» у пакет. Додаємо товстий кусень лимона, митий і різаний на чотири частини апельсин кілька гілок кінзи і по чайній ложки сухого майорану і чебрецю:
У розігріте до порогових значень олію кидаємо те, що робимо порезатые навпіл цибулини:
Виділяється цибульний сік вибухає в олії випускаючи з парою якісь шкідливий речовини. Коротше, для масла це корисно. Для цибулі теж. Вбиваємо так би мовити двох-трьох зайцефф, пару кішок, ведмедя і (ще 50гр і допишу...). Загалом лук повинен бути приблизно таким:
У прожареному таким способом маслі «закриваємо» корейку:
Обсмажену цибулю кладемо в пакет, зверху м'ясо, намагаємося щоб овочі були строго внизу, інакше виділяється при запіканні сік може зварити баранину, а бажано її запекти. Картопля теж легенько обсмажуємо, без гарніру не камильфо:
Перекладаємо в маленький вок. На середньому вогні під кришкою вона цілком дійде одночасно з м'ясом:
І тут напав на мене жор. Не жорик какой-нить, а прям жерти захотілося. Та й розпечене масло варто. Не виливати ж. А хто зараз не єврей? Беремо м'який сир або бринзу як у мене, чилі, часник, коріандр і кмин...
Ріжемо і товчемо в ступці:
Змішуємо з сиром:
За допомогою двох чайних ложок ліпимо кульки, макаємо в борошно, потім в яйце, і т.д. і смажимо у фритюрі. Вживаємо з ядерним соусом:
Кулька повинен добре просмажиться, щоб смаки чилі і часнику розійшлися рівномірно:
А тут і основне блюдо приспів:
Овочевого соку прям як в супі. Тільки набагато насиченішим. М'ясо легко відокремлюється від кісток. Запах...
Вживаємо з картоплею і зеленню...
Це дуже непогано.
Та ні, це ахеренно!
ТОН.
це був: Бараняча котлета запечена