На телячої грудинці...
У дитинстві я часто недоїдав. Не в сенсі голодував. А в сенсі, я не хотів. Причому є то я хотів. Але ось те, що в тарілці лишалося, ну ніяк не лізло в мене. І кожен раз я чув від мами - ну от, самий Цимус залишив! І я копирсався в тарілці в пошуках цимуса, копирсався.. та так і не знайшов.
Вже будучи більш менш большеньким, я згадую, що мені дуже подобалося страву під назвою Чимус. Так називала його мама. Вона не асоціювала його з Цимусом. Так само і в мене не було ніяких асоціацій. Цимус - щось таке, чого не можна знайти в тарілці, але він чомусь залишається. І Чимус - солодке, ніжне м'ясо з картоплею!
Навіть переїхавши жити в Ізраїль, я не одразу зрозумів з'єднати ці слова в одне ціле. Але коли нарешті з'єднав і розібрався де Цимус, а де Чимус, то вирішив приготувати його. Заради експерименту :) Експеримент вдався! І сьогодні я поділюся цим диво-стравою з вами.
Тут весь секрет у чому? Ну що? Правильно! У правильно підібраному м'ясі. І тут доведеться не ритися в інтернеті, а просто повірити мені на слово. У рецептах розкиданих там і сям пишуть - візьміть жирне м'ясо. Фу... яке нах жирне м'ясо? Сало чи що? Так ми ж еврееееейское готуємо страву. А там зроду сало не бачили. Так от, беремо ми телячу грудинку. І не свиня. І як би так, жирна і м'ясиста одночасно.
Справжній цимес звичайно ж готуватися зовсім не з м'яса. А з морквини, з додаванням цукру і чорносливу. І подають його на землі обітованій, на єврейський Новий рік. Проте як це російська людина, хоч він і єврей, буде жувати моркву? А під що налити? А чим, зрештою, закусити? Мабуть, з цих міркувань, російський єврей написав свій варіант цимеса (цимус) - м'ясний.
Ну, морква ми зовсім не будемо викидати. Все-таки всі інші інгредієнти ми також залишимо. Так би мовити, для проформи. Ну і для досягнення того самого Цимуса. Смаку дитинства.
Беремо на 700 гр грудинки дві морквини і дві цибулини. Кидаємо у воду поплавати жменю чорносливу.
Зелененькі на фотографії - це ще не зелений змій. Це кінза, власною персоною. Вона нам стати в нагоді потім. А поки вона просто для краси в кадрі.
Чистимо картопля. Скільки? Ну, скільки ваш казан дозволяє. Я зазвичай беру рівну кількість грудинки і картоплі. Правда в цей раз мені пощастило і я не чистив картофан. НЕНАВИДЖУ ЧИСТИТИ КАРТОПЛЮ! Просто мені попався молодий картопля, який я вимив і порізав навпіл.
Беремо наше м'ясо. Кидай в розігріте оливкова олія. І обсмажуємо з усіх боків до появи характерної скоринки.
Шматує наш цибулю і моркву. Так грубо! Тут не треба розмінюватися на дрібниці. Масо витягуємо з казана і на його місце водружаем наші овочі.
Готуємо до напівготовності. як там кажуть італійці? Анденте! Анданте? Ну як то так.
Закидаємо поверх овочів наше м'ясо і заливаємо водою, як раз за рівень м'яса. І починаємо чаклувати зі спеціями.
Перець духмяний раз. Базилік два. М'ята... так так, м'ята. Три. Дві ложки цукру. І ложка солі. Це у нас чотири і п'ять. Чекаємо поки закипить. І пробуємо наше вариво. Обов'язково пробуємо. Бо виправити що-то потім буде нереально. Поєднання солі і цукру. Відчуйте його. Чогось не вистачає? Додайте саме зараз. Все влаштовує? Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, щоб тільки булькало ледве ледве. І йдемо пропустити чарочку-іншу текіли.
Повернувшись через годину, закидаємо в наш казан картофан і чорнослив. Водичку від чорносливу до речі теж можна вилити туди.
Знову закриваємо кришку. На цей раз можна і не пити, а просто насолоджуватись аромати і накривати на стіл. Ну, хіба мало, ви захочете приготувати ще й салат. Це як раз той самий час, коли пора.
Хвилин через 40 розкриваємо казан. Перемішуємо вміст. І нарешті-то накладаємо в тарілку.
Прикрашаємо тієї самої кінзою. Ось. Бачите, нарешті і наш рушниця вистрілила.
Текіла під енто справу піде неймовірно красиво.
Beteavon muchachos!
Yurail.
це був: Самий Цимус