Хрустка... 
Хотів присвятити день безпробудного пияцтва.
Закуска ще була, і я подумки потирав руки і фізично протирав склянку, готуючись до команди «перший пішов».
Вантажники обламали все. Конкретніше, один вантажник.
Сказав, що він тверезий і пише звіт про подорож на шанхайську плодово-ягідну базу. І що на свята пити - моветон, для цього є робочі дні, а у свята треба влаштовувати свято! Печінки...
Гаразд, подумав я, надолужимо. Рік тільки почався.
Давненько хотів викласти хрустку свинину - бо рецепт простий, ароматний і смачний.
Ну, раз випивка відкладається, так чє з горя не зробиш. Накладемо.
Руці, в сенсі. На свинину...
Візьмемо 453.592 гр свинини (не, ну у кого ваг з рахункової палати немає - той не лох назавжди, а бере 400-500 гр, скільки грамів в пару котлет влізе).
Котлети відбиваємо з двох сторін, і ріжемо на смужки шириною десь в 1.5 див.
Замариновываем в суміші 2 ч.л.рома по пол ч.л. цукру , чорного перцю і суміші 5-ти спецій, ст.л. соєвого соусу, ч.л. кунжутного масла, розтертого часникового зуба дві ст.л. бульйону або просто води.
Закриваємо і відправляємо в холодильник на годину промаринуватися.
Дістаємо, додаємо жовток три ст.л. крохмалю:
Перемішуємо.
Розігріваємо на вогні трохи вище середнього склянку-півтори олії.
Кидаємо м'ясо по одному шматку, щоб не слиплось, і смажимо буквально хвилину.
Витягуємо на решітку:
Какой-нить хренью типу шумівки прибираємо обгорілі шматки з олії і обсмажуємо свинину другий раз, точно таким же чином, але вже хвилини за три, до конкретного зажаривания. Знову прибираємо на решітку.
Робимо ароматизовану сіль:
Беремо по ч.л. сичуанського перцю і солі:
І смажимо їх разом на невеликий сухий сковорідці на середньому вогні хвилин 10-15, час від часу перетряхивая сковорідку.
Знімаємо з вогню, просіваємо через сито. Перець викидаємо, а присипаємо сіллю трошки м'ясо.
М'ясо повинно вийде з екстра хрусткою скоринкою, але м'яке всередині.
Цей прийом - багаторазове обсмажування - досить часто застосовується в азіатській кухні.
Дозволяє зробити хрустку скоринку, не пересушуючи саме м'ясо.
Вживаємо з рисом. Запиваємо компонентами маринаду.
КонАццкий Синдром.
це був: Двічі смажена свинина з сычуанской сіллю