Рибне дебютне... 
«Він ікластий, він зубастий
Для живців моїх небезпечний.
І він вправний мисливець,
А ще страшенно смачний!»(с)
Ця хижа риба використовується в кухні багатьох країн, але мені, жителю середньої смуги Росії наймиліше російська кухня. Біле, ніжне, нежирне м'ясо судака дуже цінується серед хулинаров і простих їдців, так і готувати його можна самими різними способами, запропоную вашій увазі «запеченого судачка». Ні...різати і філірувати я його не збираюся, готувати та подавати його до свого «царського» столу і вашій увазі буду цілком!
Між справою, - на Русі судак, як і лящ, дуже цінувався дорожче була тільки червона риба. З низин Волги і Дону він вивозився у величезній кількості - сушений, малосольный, взимку - морожений. Ось і до нашого столу він підійшов вже потрошенный і чищений. Рецепт дуже простий.
Нам знадобляться:
Судак, цибуля ріпчаста, морква, печериці консервовані (краще звичайно свіжі опеньки), лимон, рослинна олія, сіль, перець, лавруха, зелень.
Більше ніяких запахів типу: часнику, імбиру і вже тим більше розмарину нам не треба !!!
Можна додати трохи запашного перцю, але чет зовсім забув.
Обсмажуємо цибулю хвилинки 3-4.
Додаємо порізану кубиками моркву та печериці, солимо, перчимо .
Мутим все це справа до розм'якшення моркви. А поки тим часом приготуємо соус «обмазку» для риби. Вичавлюємо в миску лимон, додамо рослинного масла (оліві оіл), солимо , перчимо і я ще додав щіпку сушеної зелені (кріп, петруха) розтертою на порох.
На деко стелю фольгу в три шари. Викладаю натерту «обмазкою» рибу, у формі букви «зю». Так.., в черевце нашому судачку я поклав лаврове листя і половину розрізаної уздовж моркви, для аромату і стійкості риби.
Фольгу загинаємо, роблячи какбе ванночку. І кидаємо його в духовку погрітися хвилин на 10-15 при t 160-170 (гр/ц)
Десять хвилин пройшли, дістаємо судака і викладаємо до нього жареху, поливаємо залишками «обмазки».
Краї фольги чутарик підтискаємо і все це справа відправляємо в духовку хвилин на 20-25 при тій же температурі.
Час минув - судак готовий!
На гарнір можна подати горілки і відварну картоплю.
Викладаємо все на блюдо, прикрашаємо зеленню. І можна до столу!
Судачок вийшов ніжним, соковитим і дуже смачним.
Приємного апетиту!
Прапорщиг Шматько.
це був: Судак, запечений з грибами