Курча по-марокканські фото

Деталі

Перегляди: 1433

З хариссовым соусом...

Цю курку дуже смачно їсти з соусом на основі харісса - це африканська гостра приправа. Її вживають в їжу, як, наприклад, деякі - гірчицю, вмочуючи в неї шматочок їстівного. Ця приправа часто використовується в якості добавки до соусів, супів або м'яса.

Для приготування курчати по-марокканські нам потрібно:

Безпосередньо сам курча - вагою близько півтора кілограмів,
4 їдальні ложки рослинної олії, ароматизованого спеціями і часником,
Кілька лаврового листя.

Для соусу до курчаті:
Томатна паста - штуки 2 чайної ложки,
2 чайної ложки меду,
3 їдальні ложки лимонного соку,
Трошки курячого бульйону або ще якогось м'ясного (у мене припасений курячий бульйон власного приготування в замороженому вигляді),
1 чайна ложка харісса.

Для начинки цыпленочной:
2 їдальні ложки вершкового масла,
1 цибулина,
Зубчик часнику,
Чайна ложка кориці (я поклала кориці чутку більше, з гіркою),
Майже 1 чайна ложка меленого куміна,
Грамів 200 кураги.

Можна використовувати суміш сухофруктів або просто ізюм, але мені захотілося кураги. І ще - як начинку додають мелений мигдаль, але я мигдаль терпіти не можу, тому використовую його в готуванні, коли роблю їстівне для когось іншого, хто мигдаль поважає. Але якщо ви любите мигдаль, то можна покласти чверть склянки меленого мигдалю до сухофруктам.

Почну з харісса.

Доки сильно гостре я не люблю - коли перець перекриває всі інші смакові рецептори, то замість 12-ти стручків сушеного чилі я взяла:

4 штуки чепотле,
2 зубчики часнику,
4 їдальні ложки оливкової олії,
Майже повну столову ложку зерен коріандру і
Майже повну чайну ложку кумина,
Півчайної ложки солі.

Я залила перці окропом хвилин на 20, а потім видалила насіння. Краще, загалом-то, спочатку видалити насіння, а потім вже заливати перці окропом.

Потім спеції я подрібнила в ступці. Можна для посилення аромату їх попередньо підсушити, а потім подрібнити.

Натерла часник на тертці:

І розтерла суміш перців, спецій, часнику, солі, масла до однорідної маси.

Ось що вийшло:

Далі, відставляємо харіссу і беремося за начинку для курчати.

Залила окропом курагу. Хто любить зовсім м'яку курагу, то краще замочити її на ніч, але я не люблю, щоб курага у мене, як масло, танула в роті, тому я просто хвилин на 15 залила її окропом.

Цибулю дрібно порізала, часник натерла на тертці, вершкове масло на невеликому вогні розтопила в каструльці, куди кинула цибулю і часник на 2-3 хвилини:

Поки не зарум'янилися і не стали м'якими.

Потім додала в каструльку корицю з кумином, перемішала все близько 30-ти секунд і закинула попередньо розрізану на рівні частини курагу.

Помішувала на невеликому вогні 3 хвилини. Потім вийняла, щоб остужалось.

Поставила духовку розігріватися на 200 градусів хвилин на 15. Протягом яких натерла ще один зубчик часнику на тертці, подрібнила в ступці трохи коріандру і куміна (чверть чайної ложки кожного виду).

Обсмажила На олії часник зі спеціями...

Вилила цю суміш в ємність з лавровим листом і сіллю.

В курку запихала начинку:

Замотавши шкірку біля шиї ниткою і злегка прошивши нитками (щоб начинка не випадали) жопку, куди таки встромила лаврове листя. А саму тушку змастила сумішшю олії, часнику і спецій, посолила:

І відправила в духовку на 1 годину 20 хвилин, періодично таку відкриваючи і поливаючи деко тим, що утворилося на ньому, час від часу перевертаючи курку.