Одеські історії...

На пляжі:
«І шо я піду в це море? 
Плавати я не вмію писати, а я не хочу.»(с)

 
Мідії для Одеси знаковий продукт. Пам'ятаю, в ніжному віці, назбираєш мідій з нижньої частини хвилеріза і з корєшами, на багатті, на залізному листі їх печеш. Вони, сцуки, від жару раскрываюца і одночасно печуться. У дитинстві ваще все таке костерно-саморобний дуже смачно. Хоч мідії з піском, хоч картоха печена, з одного боку пригорелая, з іншого сира.

А ще пам'ятаю, років 7 тому ми великою компанією на Фонтані. І тсж пообдирали з хвилеріза цих молюсків. А потім поїхали до одного в приватний будинок в Чорноморці. Покидали цих молюсків в киплячу воду, щоб раковини відкрилися і їх можна було вийняти і очистити. Струму, голод не тітка і хотілося вже швидше насолодитися плодами готування. Тому, очищалися вони абияк, а потім тушкувалися в каструлю з луко-морквяно-часниковою обсмаженням в сметані з перчиком. А потім натовп голодних мужиків, з хрюканьем пожирала цю смакоту із загальної каструлі, вмочуючи свіжий хліб у соус, запиваючи холодним пивом, хрумкаючи піском на зубах і спльовуючи залишки водоростей.

Від така уйня, малята...

До чого це? Так ось, за нагоди, прикупив три кіла хороших чищених новозеландських мідій. І з приводу приходу, які приїхали близьких, на обід, за їх замовленням, вирішив ліпити плов з мідій. Ваще автентичний плов з мідій в Одесі робиться з одеських ж мідій. Причому частина з них залишається в отскобленных раковинах, якими прикрашається це витвір кулінарного мистецтва. Але! Мідії - чистильник моря, а море в цьому році, у зв'язку з небувалою спекою, думаю не дуже чисте.
Тому, готував з новозеландських.
Взяв:

400 гр. попередньо розморожених мідій, 300 гр. рису (був басматті), пару морквин, 4 маленьких цибулинки. 

Цибуля порізала кубиками і поставив смажити в казані на парі ложок оливкової. Порізав морквину, намагаючись зобразити не-сірники не-то стружку. Приготував спеції: 1 ч.л. куркуми, 1 ч.л. каррі (не розбираюся яке, купував в індійському магазині спецій), 1 ч.л. меленого чилі.

Коли цибуля став прозорим, закинув до нього моркву і став смажити обох, помішуючи.

Коли морква обсмажилася і помягчела, закинув мідії. Тому мідії варено-морожені, то смажити їх довго сенсу не має, але все ж пару хвилин дав їм на знайомство з лукоморковью.

Промив кілька разів холодною водою рис.

Засипав до мідій спеції, посолив, залив пару склянок окропу. Завжди боюся переборщити з водою, тому, ллю спочатку поменше води, а після засипки рису, якщо треба, додаю.
Дав зирваку (о, мля, яке слово вивчив... а ще терикон і кутикули знаю!) закипіти на вогні вище середнього.
Кипів він у мене буквально пару хвилин, чай не баранину варимо, після чого засипав в нього рис.

Простежив, щоб вода покривала рис на дві фаланги пальця (пальці в киплячий казан для цього не сувал), розрівняв рис лопаткою і залишив кипіти на середньому вогні. Коли вода з поверхні рису википіла, вставив в центр плову головку часнику зі зрізаною жопкой і шматок гострого перцю. Все ж, сильно гостре, не всі, хто прийшли, полюбляють.

Далі взяв шматок чистої тканини, призначеної для таких випадків, згорнув її в декілька шарів, накрив горло казана, придавив кришкою і краю тканини на цю саму кришку подоткнул.

Залишив конструкцію на мінімальному вогні хвилин на 25. Після чого, знявши з вогню, завернув ще на півгодинки казан у старе байкову ковдру.
Подав до столу. Вийшло якось так.

Страва чудово поєднувалося з запеченно-маринованими перцем, помідорами і зеленню. Бажаючі поливали плов соєвим соусом.

Хавчик сподобався всім. Рисом зараз не зловживаю, але все ж пару ложок з превеликим задоволенням з'їв.

Смачного, лехаим!

Дітородний Одесит.

це був: Плов з мідіями