Fegato alla Fiorentina, або прості радощі життя... 
Ні для кого не секрет, Хулинары, що часто маленькі радості життя не залежать від того, скільки грошей «палять вам стегно».
Зустріч з добрим, старим другом за пляшкою простий біленької - для душі набагато приємніше, ніж поодинці давитися навіть самим офигенным бордо врожаю 1867 року.
Прогулянка по осінньому лісі і секс на сухих, червоно-жовто-бордових листі з улюбленою подругою виправляє карму і приносить душевний спокій і необхідний баланс...
Це я до чого так здалеку почав, що й забув куди веду? Сусанін, йопт...
А, так!
Це я до того, що щоб отримати задоволення від їжі зовсім необов'язково жерти синіх лобстерів, начинених фуагрой. Правильно приготоване просте блюдо іноді до того в жилу, що на хвилину забуваєш про існування чипотлей, обезьяних голів, і іншого майонезу.
Ось, наприклад, взяти печінка по-флоренськи.
Че ми знаємо про Флоренції, крім того, що це батьківщина Ренесансу. Або Россинанта?
Весь час їх плутаю, знаю, що одного звуть Леонардо, а інший - іспанська осел.
Ще років десять-пятнаццать тому це блюдо можна було легко знайти майже в будь-якій, навіть самої маленької тратторії, де можна було сісти за дерев'яним, не накритим ніякої цератою столом ,і зжерти хорошу порцію телячої печінки по-флоренськи, запиваючи червоним вином молодим.
Тепер таких місць майже не залишилося - глобалізація, сери і серши...
Блюдо просте, і представляє з себе звичайну смажену печінку.
На трьох-чотирьох осіб треба буде грам свіжої 600-650 телячої печінки трохи часнику і листя шавлії.
На гарнір візьмемо традиційну картоплю і великий пучок шпинату.
З картоплі робимо потатовое пюре, звичайним способом. Шпинат добре промиваємо, відварюємо 10 хвилин в підсоленій воді.
Віджимаємо і нарізаємо.
З печінки видаляємо не відносяться до справи підводно-відвідні трубки і нарізаємо тонкими смужками.
До речі, коли їм печінку я завжди відчуваю себе ще тим жеребцем, адже не дарма ще з часів стародавньої Греції печінка була їжею справжніх орлов.
У сковорідку наливаємо 4-5 ст.л. оливкової олії, кидаємо 3 роздавлених зуба часнику, 7-8 листків шавлії і вмикаємо на середній вогонь. Як тільки масло навколо часнику запузырится - збільшуємо вогонь до вище середнього.
Насипаємо в тарілку трохи борошна і обвалюємо печінку.
Стряхиваем надлишки і кидаємо між часником і листям.
В залежності від того наскільки товсто ви порізали печінка - смажимо по хвилині-дві на бік і викладаємо на паперові серветки
Солимо, перчимо свіжомеленим чорним перцем.
Після того, як з печінкою покінчено - кидаємо в теж масло шпинат:
Тушкуємо ще хвилин 5-6, щоб він просочився запахом смаженого часнику і шавлії.
Накладаємо на тарілку всього потроху, і віддаємо належне простої, чесної селянської їжі...
КонАццкий Синдром.
це був: Печінка по-флорентійськи