Воно ж «Рис з капустою»... 
Як говориться - голий про лазню, а я про рис...
Дуже непоганий на смак, але, чомусь, не часто виконуваний вид різотто.
Різотто на цвітній капусті, «різотто аі каволфьори».
Я ось, так більше люблю цвітну капусту в хрусткому клярі і гострому соусі, типу «гобі манчуриан», http://hulinar.ru/2009/04/07/gobi-manchurian/#more-948 але варто все ж спробувати для різноманітності зробити рис з капустою, тим більше, повторюся, на смак і правда не поганий.
На шістьох осіб треба буде дві склянки арборіо, качан цвітної капусти десь на півкіло, сухе вино (пару стаканів), оливкова і вершкове масло, велику цибулину, стебловий селера, часник, пучок петрушки.
З літр курячого бульйону, ну і, звичайно, 150 грам тертого пармезану.
У мене тут тертий - готовий з лабазов, бо робив після роботи, колись було їхати за сиром.
Але ви, звичайно, такою хернею займатися не будете, а візьмете справжній пармезан і натрете самі.
Як робити базовий рісотто в подробиці описувати не буду, бо було не раз.
Досить відкрити ХуеВа, наприклад, і почитати, як це робити правильно.
Тому коротко: дрібно ріжемо цибулину, два зуба часнику, три стебла селери, і на 2-3 ст.л. оливкової олії смажимо хвилин 15-20, на вогні трохи нижче середнього, поки овочі не пом'якшаться.
А поки кольорову капусту розбираємо на дрібні запчастини:
Промиваємо рис до чистої води і даємо добре стекти.
Збільшуємо вогонь до вище середнього і кидаємо промитий рис до овочів, заважаємо кілька хвилин.
Рис стає таким напівпрозорим:
Капустяні запчастини кидаємо в гарячий бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо температуру до ледве слабкого булькотіння.
Починаємо потроху вливати в рис гаряче вино, щоразу перемішуючи до повного вбирання. Як вино закінчиться - починаємо вливати гарячий бульйон, не забуваючи весь час перемішувати рис до вбирання рідини.
Коли рис буде готовий приблизно на 50% капуста в бульйоні повинна стати м'якою. Тепер додаємо бульйон з капустою разом. Дроблячи капусту лопаткою, і змішуючи з рисом:
Продовжуємо до повної готовності рису.
Коли рис буде готовий - вмішуємо 50 гр вершкового масла, сир і півсклянки дрібно нарізаної петрушки.
Ось, в принципі і все. Нічого складного, крім того, що готування нудна капець.
Різотто виходить кремової консистенції, ніжним на смак.
Добре зробити до нього яке-нить «панграттато». Це просто.
Маленьку банку анчоусів разом з маслом провернути в блендері разом з парою сухих чилі і 2 шматками подсохшего хліба, і обсмажити на невеликій кількості оливкової олії, весь час помішуючи, до зарум'янювання.
Посипаємо різотто додатковим сиром і пангрататто.
Це дає дуже приємний смаковий і органолептичний контраст.
Фотограф з мене нікудишній, тому під яким кутом різотто не знімай - один хрін виходить різотто! 
КонАццкий Синдром.
це був: Різотто на цвітній капусті