Приведення знову смажить фрукти... 
Є таке класичне блюдо західно європейської кухні - філе яловичини в соусі Марсала. Сам соус являє собою обсмажені цибулю з грибами, залиті італійським десертним вином Марсала або їх аналогами (херес, мадейра та інший портвейн).
Мені ж класичний варіант здається занадто нудотним, смажених фруктів немає знову ж....
Вообщем ось моя версія (зважаючи гострого комунікативного дефіциту...)
Філе смачною корови обмазується оливковою олією і щедро перчится.
Пару слів про м'ясо...
Найкраще підходить зріз з боку хребта. Якщо корова за життя не грузила вугілля і мішки з картоплею, то ці м'язи у неї не натруженые, а отже ніжні і м'які.
Забудьте про розморожене м'ясо. При розморожуванні структура клітин порушується, межклеточная рідина витікає, і м'ясо стає як підошва.
Ідеальний варіант - «дозріле» м'ясо. Після забою, коли трупне задубіння проходить, м'ясо поміщають у вакуум і зберігають при низьких температурах, в сухому і темному приміщенні протягом 3 тижнів.
При цьому всі бактерії дохнуть до чортової бабусі. У м'ясі відбувається природний розпад білка на складові. Волокна стають пухкими, а м'ясо ніжним і соковитим.
Починають расщеплятся нуклеиды клітин, а замість них виділяються ефірні речовини і альдегіди, які і роблять остаточний внесок у смак дозрілого м'яса.
Крім філе потрібні - коньяк звичайне червоне сухе вино, цибуля, часник, грейпфрутова цедра і сік, печериці.
Філе необхідно «закрити» з усіх боків на вершковому маслі і оливковій. Потім фламбируем коньяком.
Далі відправляємо в піч при 180 С на 10 хвилин. Час запікання залежить від розміру порції, можливості печі і бажаного ступеня готовності. Готове м'ясо можна присипати крупною сіллю і воно повинно відпочити перед подачею хвилин 5.
У тій же посудині де закривалося м'ясо швидко тушкуємо цибулю, часник і гриби.
Вливаємо пів келиха вина, сік одного грейпфрута і трохи цедри. Не забуваємо сіль і перець.
Выпариваем до тих пір, поки рідини залишиться зовсім мало.
М'ясо має танути в роті. Соус солодкувато-кислий, з помітним грейпфрутовим ароматом...
Добре Приведення.
це був: Філе яловичини з фруктовою "марсалою"