На злобу ресторанам... 
Не можу сказати, що японська кухня одна з моїх улюблених, ходжу до японцям чисто через естетичної складової - їжа гарна, і налаштовує на споглядання за чашкою саке.
Єдине але: для мене і роли не їжа, і саке теж якось не горілка...
Ну, роли відразу нах - хто їх тільки не крутить.
Удоны - красиво, досить легко, якщо є боніто і комбу, але бігати де їх шукати - навасаби нам це треба?
А ось яловичина теріякі може бути в тему. І популярна не менше ролів, і не так заїжджена.
Ну, перепрошую за довгий вступ, повернемося до нашим коровам.
Відомо, що корово зроблено з яловичини і кісток. Нам потрібно від неї небагато - 600 грам яловичини вона навіть і не помітить недостачі, з того району, де роблять хороші стейки.
Для соусу треба соєвий соус, саке, мірін, шматок імбиру сантиметрів п'ять і пару ст.л. коричневого цукру.
Займемося маринадом:
Змішаємо по півсклянки соєвого і саке, додамо чверть склянки міріна, цукор, і разболтаем все ворогові.
До розчинення цукру, в сенсі.
Натираємо на тертці імбир, і віджимаємо сік пальцями - нам потрібно з ст.л.
Вмешаем в маринад:
Обрізаємо з яловичини зайвий жир, і тицяємо виделкою з обох сторін, завдаючи множинні колоті рани для більш глибокого проникнення маринаду.
М'ясо складаємо в пакет, заливаємо полстаканом отриманого соусу, видавлюємо повітря.
Кладемо в холодильник на годину, не забуваючи перевернути через півгодини на інший бік, щоб уникнути появи пролежнів...
З маринадом робимо наступним чином.
Зливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Загущаем ч.л. крохмалю, розчиненого у двох ст.л. води.
Даємо покипіти ще з хвилину.
До речі, одне з найбільш поширених помилок, що теріякі - це густий соус.
Них-чого подібного! Він лише трохи густіше звичайного соєвого соусу.
М'ясо виймаємо з пакета, обсушуємо паперовими серветками, і смажимо на невеликій кількості олії на сковорідці, розігрітій до вище середнього. 4-5 хвилин на сторону, залежно від товщини шматка і бажаного ступеня прожарювання.
В готове м'ясо вливаємо 2-3 ст.л. нашого не дуже густого соусу:
І карамелізуем з обох сторін до блиску, ще приблизно по полминуте на бік.
До речі, «тері» - значить «блиск», а «яки» - смажити, так що “теріякі” - це блиск для смаження.
М'ясо накриваємо фольгою або вощеного папером і даємо йому відпочити хвилин 10, щоб соки розійшлися куди треба і заспокоїлися.
Виявляємо повагу до гостей - нарізаємо тонкими смужками - так зручніше їсти паличками.
Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом. Подаємо з японським рисом.
Допиваємо саке - не виливати ж його, в самій-то справі. Ми ставимося до алкоголю дбайливо - не даємо пропасти ні крихти.
Якщо все зроблено правильно, то ви навряд чи будете знову переплачувати гроші в ресторанах за таку яловичину. Зробити її самому - як два пальця...
КонАццкий Синдром.
це був: Яловичина "теріякі"