Від КонАццкого... 
Напевно, всі вже бачили так звані «сторічні яйця». Хтось відразу рвонув в туалет, щоб не бруднити клавіатуру, хтось порадів вишуканого кольору білка, перетворився на подобу напівпрозорого топазу і нефритового кольору напіврідкого жовтка...
На смак, звичайно, товаришів немає. Я ось довго ніяк не міг змусити себе спробувати такі яйця, а коли спробував - сподобалось. На смак - це не яйця. Це ні на що не схоже...
Але мова зараз піде про інших яйцях - яйцях солоних. На відміну від «сторічних» - їх легко приготувати вдома. Можна солити і качині, і курячі яйця. Краще, якщо є можливість - качині, у них текстура краще.
Просто на чотири частини води взяти одну частину солі по вазі, розчинити сіль і помістити в розсіл яйця так, щоб були повністю покриті розсолом. Витримати 30-40 днів при кімнатній температурі і все, готово. Звичайно, можна додати в розсіл і вино, і чилі, і спеції.
Білок і жовток просаливаются, і стають майже твердими. Такі яйця використовують в дуже багатьох блюдах, додають в стир - фрай, до страв, які готуються на пару, салати...
Ось приклад використання солоних яєць (найчастіше використовують тільки жовток, до речі) - тофу з солоними яйцями.
Саме по собі тофу майже позбавлений смаку, якщо не брати сорти, які витримувалися в спеціях, або ферментований тофу. (До речі, ферментований тофу - це особлива пісня, як-небудь спробую викласти приклад його використання.) Солоні яйця мають досить сильним смаком. Окремо я не скажу, що це смачні продукти. Але їх поєднання - просто відмінне, виходить страва з досить складним смаком.
На 300 гр пачку твердого «шовкового» тофу треба буде три солоних яйця пару зелених цибулин трохи кінзи і зуб часнику.
Тофу ріжемо на маленькі кубики. Взагалі-то покладено на великі кубики, таку пачку частин на вісім, але плювати на феншуй, нам би пожерти. З яєць видобуваємо жовток, цибулю і кінзу тонко нарізаємо.
Готуємо соус: ст.л. темного оцту і ст.л. звичайного соєвого соусу змішати з ч.л. цукру, дрібно нарізаним зубом часнику, парою ч.л. кунжутного масла і з чвертю ч.л. меленого білого перцю.
Якщо немає темного оцту, ну, можна взяти червоний рисовий. Або червоний винний
Тофу посипаємо зеленню, шматочками нарізаного жовтка, поливаємо соусом.
Вживаємо відразу...
Чилі на картинці, звичайно ж, не при чому. Просто не міг втриматися, хыы. Роблять таку страву без чилі.
Хоча...
Мені він аж ніяк не завадив...
КонАццкий Синдром.
це був: Тофу і солоні яйця