Китайські - серія друга... 
Ось, купив таки сьогодні баклажан. Так що повертаю борг - китайські баклажани.
Ресторанний варіант.
Відразу скажу, рецепт не мій, звичайно, а перезняв один в один у людини, у якого дуже багато чому навчився в плані готування, до того ж чудового фотографа, фото якого не раз з'являлися тут на сайті.
Ну, а тепер - поїхали.
На два середніх баклажана візьмемо 100 гр. фаршу, невеликий шматок імбиру, 3-4 зелених цибулі, 2-3 зуба часнику, 2-3 сушених шиітаки-кунгу.
Гриби, природно, замочуємо в гарячій воді.
Баклажани розрізаємо вздовж і наносимо таку сітку, глибиною приблизно в сантиметр.
У великій кількості олії обсмажуємо баклажани до зарум'янювання, з двох сторін.
Температура масла повинна бути високою, але не максимальної, інакше шкура баклажана вийде твердою.
Поки баки смажаться, дрібно нарізаємо всі інші овочі-фрукти.
На парі ст.л. олії обсмажуємо фарш, до зміни кольору, зрушуємо в бік і додаємо 2-3 ст.л. сычуанской гострої пасти, або чилі-бін соусу, смажимо, поки масло не забарвиться в червоний колір.
Додаємо імбир, часник, гриби, обсмажуємо з хвилину, до появи аромату.
Закидаємо зелену цибулю, додаємо по ст.л. соєвої і устричного соусів.
Смажимо, перемішуючи, хвилину-дві, вливаємо з півсклянки курячого бульйону. Кладемо в соус баклажани сіткою вниз:
І на невеликому вогні, під кришкою, тримаємо 7-8 хвилин, до повної готовності баклажан.
Виймаємо, поливаємо соусом:
Готово!
Як бачимо, роботи тут більше, ніж в попередньому варіанті, а чи варта шкурка вичинки - вирішувати, звичайно, вам!
КонАццкий Синдром.
це був: Сычуанские баклажани