Імпровізація... 
До чого ж хороша баранина у мого бараноторговца на Привозі!.. Завжди гарантовано ніжна і без всяких зайвих запахів. Якщо не помиляюся, то баранці у нього в основному однорічні, задня нога такого красеня важить 1.2-1.5 кіло з кістками.
В цей раз, попросив м'ясника вирізати кістки з ніжки, що він віртуозно і справив на моїх очах. Може Джек Різник був м'ясником?
Нашпигував м'якоть 3-ма порізаними великими зубами часнику. Натер сумішшю з: 1 ст.л. сухого чебрецю, ½ Ст.л. сухого імбиру, ½ Ст.л. свіжомеленої суміші перців і 1 ½ ст.л. оливкової олії.
Поставив в холодильник на 4 години.
На годину замочив у теплій воді добру жменю чорносливу без кісточок. Помив яблука.
Тільки зараз помітив, що м'ясо на фотці нагадує не то Єті, не то якогось персонажа гри Warcraft ...
Посолив м'ясо, а потім розпластав на дошці, внутрішньою стороною вгору. Виклав чорнослив, загорнув м'ясо рулетом і ретельно перев'язав ниткою.
Останні роки готую баранину саме за цим методом. Фольга та інші «рукави» відразу нах!
М'ясо (нога або лопатка) кладеться в деко з бортами, навколо викладаються різні овочі (можна і без них) і наливають окріп, який покриває майже овочі. М'ясо в духовці зверху запікається, а знизу тушкується. Потім перевертається і друга сторона теж підрум'янюється. При необхідності окріп підливається. Овочі з-за води не горять. Така ось методу.
Виклав рулет на деко, навколо обклав половинками яблук, почищеними від насіння і злегка присипаними корицею. Залив окріп.
Засунув композицію в попередньо розігріту до 190*С духовку. Поставив таймер на 40 хв. І пішов займатися своїми справами.
Через вищевказане час відчинив духовку і побачив ось що.
Обережно перевернув м'ясо і переконався, що нижня сторона, яка тепер стала верхній, теж дарма часу не втрачала.
Підлив трохи окропу. Повернув м'ясо в духовку, засік ще 40 хвилин і повернувся до своїх занять.
Запахи носилася по квартирі, збуджуючи розгнуздані раблезианские фантазії.
Підсумок був такий:
Дав м'яса хвилин 10 відпочити і розрізав, щоб переконатися, що всередині все також як зовні. Передчуття мене не обманули (майже (с)).
Акуратно зрізав і зняв всі нитки.
Порізав м'ясо не тонкими скибками, гарнировал яблуками, поливав соком з дека...
Їли без гарніру, запиваючи сухим червоним чилійським, вмочуючи, куплену на Привозі, узбецьку тандырную корж в соус. Для антагоністів «солодкого м'яса», скажу, що оскільки яблука не були солодкими, так і чорнослив - не цукерка, то особливої солодощі не спостерігалося. Хороша була б і айва замість яблук.
З.И. Фото вина, якщо комусь так вже необхідно, вишлю на мейл.
З.З.Ы. На наступний день доїдав залишки м'яса з пряним рисом. IMHO, якщо потрібен гарнір, то він тут саме те.
Крім сухого червоного, думаю, вкотила б Мадера . Якщо че, нехай специ мене поправлять.
З.З.З.Ы. Смачного! Лехаим!
Дітородний Одесит.
це був: Запечена баранина з фруктами