Марокканська кухня...

Продовжуємо екскурс по кухням Магрибу. Сьогодні Марокко.

У приготуванні мароканской кухні є принаймні дві труднощі.
Справа в тому, що точних пропорцій вам ніхто ніколи не скаже. Інгредієнти кладуться на око, від душі і під настрій.
Тому тільки з досвідом можна домогтися правильного балансу між солоним, кислим і солодким.
А ще важче зі спеціями. Бо аромат правильно приготовленого страви просто божественний.
Вдихнувши його, включивши трохи вооброжения, і ми вже далеко в пустелі.

Вечоріє. Де-то навіщо то кричить верблюд, бекають кози. Пахне арабським кави зі спеціями. Вечірній бриз остуджує розпечений за день пісок. Спекотне дотик губ до теплої пружною грудей смаглявою мініатюрної пастушки і пристрасний шепіт чужою мовою...

Хмм....втім, ми відволіклися.

Беремо шматок яловичини (баранина теж тут прекрасна) і ріжемо шматочками. Обсмажуємо пару хвилин в оливковій олії.

Тим часом нарізаємо купу лука.

М'ясо виймаємо з каструлі. Замість нього закидаємо цибулю і обсмажуємо до прозорості. Потім повертаємо м'ясо і щедро насипаємо шафран.

Вливаємо воду, так щоб покривало м'ясо. Солимо. Доводимо до кипіння і варимо 1,5 години на слабкому вогні.

Готуємо спеції - гострий мелений перець, насіння кінзи, кумін (зіра), кориця (обов'язково!) і трохи тростинного цукру.

Закидаваем спеції, кидаємо жменю чорносливу і нарізаний скибочками лимон.

Варимо хвилин 20.
На гарнір рис з зеленими бобами, прикрашений смаженим мигдалем.

Приємного!

Добре Приведення.

це був: Яловичина з цибулею і шафраном