І трохи цікавої теорії... 
Існує як мінімум кілька різновидів плову, які відрізняються між собою способом приготування.
1. плов звичайний (той, що можна готувати кожен день, в приготуванні досить простий).
2. плов із замінником баранини.
3. плов без м'яса взагалі.
4. плов з фаршем.
5. плов із замінником моркви (замінником може послужити біла і червона буряк, редиска, редька і навіть картопля)
6. плов з додаванням бобових.
7. плов із замінником рису.
8. плов, розрахований на велику кількість людей, бажаючих його вживати у великих же кількостях.
9. плов «особливий» (той, що в приготування складний і трудомісткий. Сюди відносяться і дієтичне плови, де попередньо інгредієнти окремо відварюють або злегка обсмажують, плови тривалого приготування - 5-6 годин, де при подачі на стіл всі інгредієнти плову повинні бути викладені рівними шарами).
Класичний спосіб приготування плову включає в себе процес обжарювання продуктів (цибулі, м'яса, моркви), лука - до хрусткої скоринки з подальшим додаванням до нього м'яса, яке обсмажується з усіх сторін, і закладанням потім нашаткованої соломкою моркви.
При цьому важливим чинником є стежити за тим, щоб кожен продукт зберіг властиву йому форму нарізки. Ну і основне в плові - це казан, тобто підлива. В саму підливу вже додають спеції і сіль. І всі інгредієнти плову повинні бути залиті гарячою водою так, щоб вона злегка покривала продукти. І останній етап - закладка рису. Попередньо промитий рис закладають рівним шаром на м'ясо і моркву, потім доливають воду, щоб вона покривала рис на одну фалангу вказівного пальця (приблизно 2 см), доводять до кипіння, потім щільно закривають кришкою і ставлять на маленький вогонь.
Загалом-то, це варіант плову звичайного, в Узбекистані такий варіант називають “палів зш”. Взагалі всі букви назви “палів зш” є позначенням входять в плов основних інгредієнтів:
П - пиез (лук), А (аез) - морква; Л (лахм) - м'ясо; Про (олио) - жир; В (вет) - сіль; Про (про) - вода; Ш (шалы) - рис.
Приготування будь-якого виду плову несе у собі специфічні особливості, але при тому спостерігається загальна манера виконання. Я вирішила зробити щось середнє між пунктом 7 та пунктом 2.
Для “гречаного плову” я взяла:
Полтушки курки
2 середні цибулини
Одну морквину
Грамів 150-200 рису
Грамів 150-200 гречки
Спеції: кишмиш, барбарис, насіння кінзи, зіри, куркума, перець горошком.
В розпечене масло кинула червоний перець після обжарювання перець викинула.
В олії обсмажила цибуля:
Потім до нього кинула порізану на шматки курку.
Як тільки курку злегка обсмажила, залила все окропом і залишила гаситися хвилин на 20.
Потім додала спеції і сіль:
Все перемішала і висипала морквину:
Хвилини через три додала рис і ще підлила кипяточной води:
Як тільки вода закипіла, щільно закрила кришку і залишила все тушкуватися на невеликому вогні хвилин на 15-20. Після закінчення часу висипала зверху гречку і додала ще чутку води.
Закрила кришкою ще хвилин на 15. Потім можна щасливо є ця справа з буряком і салатом з капусти...
І, звичайно, з цієї узбецької коржем!
Hanka.