Китайська іменна курка... 
Нагороджувати генералів іменною зброєю - цілком звичайна справа, але ось іменний куркою... це по-нашому!
Мова піде про страву, є безсумнівним фаворитом в американських китайських ресторанах - «Курка генерала Цзо».
Генерал Цзо Цзунтанг дійсно існував, це реальна особистість, і, більш того, один з видатних державних діячів Китаю.
Історія його життя досить цікава. Народився він у небагатій родині, в провінції Хунан.
В молодості хотів влаштуватися на держслужбу, але видно, Пекін виявився нерезиновый, а жовтої волохатої лапи у нього не було. Коротше, він завалив вступний іспит. І так сім разів. Я хренею - цей іспит майже в незмінному вигляді проіснував майже 1300 років, невже шпори не можна було підготувати за цей час? Хоча хз цих китайців, за шпору могли і яйця відрубати по самий китайський комір...
Як би то не було, задолбавшись отримувати «незадовільно», він повернувся до себе в село, що б гнати маотай чисто щоб попити, розводити личинок шовкового шовкопряда, чисто щоб пожерти і читати книжки Конфуція.
У віці 38 років був найнятий радником уряду Хунанской провінції в той час коли розгорілося тайпинское повстання. І виявилося, що талант у нього є. До виписування пиздюлин.
Почав він з командування зовсім непомітного за китайським масштабом загону в 5000 чоловік, але незабаром командував цілими арміями, здобуваючи перемоги скрізь, де з'являвся.
З тих пір він займав найвищі державні пости. А адже іспит так і не здав, сцуко...
Легенда свідчить, що після кожної своєї перемоги він замовляв курку, приготовлений за особливим рецептом, який і став носити його ім'я.
Хоча, скоріше за все, це нахабна брехня з метою маркетингу даної страви серед наївних американців.
Ну ніяк це блюдо на хунанскую кухню не схоже.
Перша згадка в Америці курки генерала Цзо відноситься до середини 70-х років, і, скоріше всього, це винахід желтолицых нью-йоркська кухарів.
До речі, варіантів вимови імені до хрону, я чув і Тао і Зо, і Тсе, і Прат, напевно, тому власники ресторанчика, який ходжу пожерти на ланч, забили на все і обізвали це блюдо куркою генерала Джорджа, задолбавшись вислуховувати, як «широкомордые» перекручують ім'я відомого державного діяча.
Нам би теж не сподобалося, якщо б ім'я генерал Жуков вимовлялося вузькоокими як Шмоков...
Страва являє собою шматочки курки в хрусткому клярі і в темному, щільному, солодкувато-гострому соусі.
Хоча, справедливості заради, треба відзначити, що дійсно смачно.
Готується просто, бюджетно і швидко.
Ріжемо куряче м'ясо з стегенець на невеликі шматки, приблизно 3х4 см., складаємо на тарілку, ложку вливаємо соєвого соусу, перчимо пол ч.л. білого або чорного меленого перцю і додаємо одне яйце, размешанное виделкою.
Ще треба буде часник, імбир, зелений лук, 5-6 сушених чилі. Зазвичай йде з броколі, так що візьмемо пару стовбурів.
У м'ясо вмішуємо третину склянки кукурудзяного крохмалю добре перемішуємо, відставляємо поки в сторону.
Якщо вийшов такий великий пельмень, від якого окремі шматки не відірвати - не засмучуємося, а додаємо кілька ст.л. олії і знову перемішуємо.
Нарізаємо зелену цибулю, трьом пару ст.л. імбиру і 3 зуба часнику.
Робимо соус: змішаємо 4 ст.л. темного соєвого соусу, 2 ст.л. рисового (або яблучного) оцту, 2 ст.л. цукру, натертий імбир і часник, ст.л. рисового вина додамо 6-7 ст.л. води, розмішуєм до розчинення цукру.
Добре розігріваємо склянка олії, закидаємо туди партіями курку, але не жменей, а по одному шматку і обсмажуємо до хрусткої скоринки, хвилини 3-4:
Витягуємо на паперові серветки:
Напівфабрикат готовий. У такому вигляді можна залишити в холодильнику на кілька годин, якщо не збираємося жерти прямо зараз і довести страву до розуму за кілька хвилин.
Зливаємо майже все масло, залишивши 2 ст.л..
Розігріваємо знову на середньому вогні, кидаємо на сковорідку цибулю і чилі і смажимо секунд 30-40, до характерного цибульно-чилиевого аромату.
Збільшуємо вогонь до вище середнього, кидаємо на сковорідку м'ясо і обсмажуємо, весь час мішаючи, ще з хвилину.
Розгрібаємо все по сторонах, вливаємо соус, даємо закипіти і перемішуємо з м'ясом ще з хвилину, покриваючи шматки курки соусом.
Подаємо відразу, посипавши трошки зеленою цибулею і кунжутом, хоча це і не обов'язково.
Запиваємо горілкою - а маотай залишаємо китайським генералам...
КонАццкий Синдром.
це був: Курка генерала Цзо