Туніська кухня... 
Дізнався недавно, що родич одного з моїх колег по роботі кустарно виробляє на замовлення ножі будь-яких типорозмірів. Замовив йому для початку один ножичок. Коли ніж був готовий, вирішив провести його випробування.
Раніше на моїй кухні самим гострим і не потребують заточування вважався пшак... Проте випробування показало, що пріоритети змінюються - знову придбаний ніж перевершив всі мої очікування. Легко ріже на вазі папір і картон. Про м'ясо і мови немає. Ціна питання - всього 100 рубльов. Замовив собі, від жадібності, ще кілька штук, гиги.
З тієї баранини, якої відчував ніж, вирішив приготувати кабаму, але з малим відходом від традиційного рецепту.
Інгредієнти:
- баранина (в ідеалі - лопатка);
- картоха;
- чилі;
- цибуля;
- шафран;
- гілочка розмарину;
- томатна паста;
- кінза (для прикраси).
Спочатку обсмажуємо в оливковій олії гілочку розмарину.
Товчемо в ступці шафран.
Вийнявши гілку розмарину, обсмажуємо хвилин 20 м'ясо з цибулею.
Додаємо шафран і чилі, не забуваючи поперчити-посолити.
Розводимо в двох склянках води дві столові ложки томатної пасти і додаємо в казан. Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності м'яса.
Картоплю ріжемо крупно і обсмажуємо у фритюрі.
Коли м'ясо готове, додаємо картоплю і тушкуємо на повільному вогні ще 10-15 хвилин. Готову страву добре їсти з гарячим багетом і запивати червоним вином. Ну і на помідори солоні я підсів чой-то останнім часом.
Аффтар сцынария.
це був: Кабама