Галантин!.. 
Привіт, хулинары, хулинарки і всі інші співчуваючі. Давайте ще раз долучимося до російської кулінарної спадщини. У будь-якого народу кухня - це частина культури. Однією з характерних рис староруської кухні була готування страв цілком і без якихось попередніх операцій (обжарювання, маринівка тощо). Окремо стоять страви, які називають «ух». Існують «ух» з риби, поросят і дичини. Все з чого можна зняти шкуру, а потім набити її знову, але вже чимось більш цікавим. Блюдо дуже старе, традиційне. Трофейні французькі та італійські кухарі стали називати нашу «куру бескостную» на свій манер - галантин.
Склад пропонованого страви зовсім простий:
- великий птах (тут індичка)
- свинина (половина ваги птиці)
- яйця сирі (3-4 кг фаршу)
- мускатний горіх (2 чайних ложки на кг фаршу)
- коньяк (50 грам на кг фаршу)
- цибуля
- часник
- мед
- сіль і перець
Це класичні та обов'язкові складові, далі можна фантазувати скільки завгодно. Можна додати картоплю, зелений горошок, різні горіхи, тельбухи. Блюдо дуже вигідну.
Садимо перед собою вихованця, беремо невеликий гострий ножик. Далі починаємо «панчохою» стягувати з нього шкірку. Її «пересмикувати» не треба, а треба повільно, не кваплячись вирізати з неї шматки м'яса з кістками. Розібратися в її пристрої нескладно.
З кісток зрізаємо м'ясо, додаємо свинину, яйця і прянощі за списком. Подрібнюємо в м'ясорубці, злегка відбиваємо. Здобуту шкуру розправляємо на столі, ниткою зашиваємо пориви і порізи.
Щільно фаршируємо, зашиваємо торці, обмазуємо медом, укладаємо на деко і обов'язково робимо кілька проколів голкою, інакше лопне.
Ставимо в духовку години на 2-3 при температурі 120 - 150 градусів. Ось власне і все.
Це дуже смачно і зовсім не складно!..
Козликів.
це був: "Ух" з індички