Кантонський кухня... 
Серед всяких екзотичних для нас страв, яловичина з овочами в чорно-бобовом соусі виділяється відсутністю їстівних жуків-павуків і присутністю знайомих кожному овочів, при цьому, завдяки ферментованим чорним бобам, володіючи безсумнівним кантонська смаком.
Чорні боби ферментовані надають страві легко впізнаваний «оксамитовий» смак і широко використовуються в китайській кухні, як основа соусів для всього м'яса, овочів, морепродуктів і птиці.
Сама готування елементарна, не вимагає ніяких спеціальних навичок.
Овочі можна брати різні - згодяться і цукіні і капуста, селера.
У мене: на 300-400 гр тонко нарізаної яловичини, китайська зелень, типу мініатюрного пліч чоя, теж грам 300, пара невеликих або одна середня морквина невелика цибулина, солодкий перець, часник і імбир:
Всі миємо й чистимо, моркву тонко ріжемо по діагоналі, цибулю розбираємо на пелюстки (розрізати цибулину навпіл, потім кожну половинку на чотири частини і розібрати шари), зелень теж половиним.
Дрібно нарізаємо 2-3 зубці часнику і трохи імбиру.
М'ясо маринуємо в ст.л. соєвого соусу і ст.л вина + ст.л. води, перемішати, додати пару ч.л. крохмалю і пару тонко нарізаних зелених цибулин (зелену частину), перемішати, збризнути кунжутною олією і залишити на 20-30 хвилин.
Готуємо соус. Головний компонент тут - ферментовані чорні боби. Їх можна знайти в трьох видах: сушені (в пакеті), консервовані, або у вигляді готового соусу.
Якщо сушені - 1-1 .5 ст.л. бобів заливаємо на 5 хв теплою водою, промиваємо і грубо рубаємо.
Консервовані - злегка промиваємо і теж подрібнюємо, соус користуючись без застосування ріжучих предметів.
Боби з'єднуємо з півсклянкою курячого бульйону або просто води, відставляємо в сторону.
Випиваємо пива, бо заслужили - найважча частина позаду, сама готування не в приклад легше.
На максимальному вогні розігріваємо ст.л. олії до димлення, обсмажуємо цибулю секунд 30, виймаємо.
Додамо пару ст.л. олії, розігріємо до інтенсивного димлення і швидко обсмажимо яловичину, з хвилину, партіями.
Протремо вок, знову розігріємо пару ст.л. олії до димлення, кинемо часник і імбир, перемішати кілька секунд до запаху, кинемо всі інші овочі, перемішаємо:
Увіллємо соус, доведемо до кипіння, кинемо пучку цукру, накриємо кришкою. Зменшимо вогонь до середнього і чекаємо три хвилини.
Відкриваємо, загущаем соус парою ч.л. крохмалю, розведеного в трьох ст.л. води, повертаємо яловичину і цибулю, перемішуємо, перчимо чорним перцем і подаємо з рисом:
На все про все йде півгодини, за які ще цілком можна зварити рис.
КонАццкий Синдром.