Справжня «кров'янка»...

От іноді почитаєш, всякі оглядові журнальні статті з кулінарної тематики, і хочеться послати всіх цих авторів подалі. Напрямки, тренди, лінійки - не професія, а просто біржа якась. Новітній меню-сет (господи слова то які) від шеф-кухаря ПупЪкена, рекламується з вигадками і кривляннями до яких авторам реклами «МММ» рости і рости (або рость і рость?). Вишуканість без пафосу.... найсучасніші тенденції...новітні прийоми приготування старовинних страв... А зайдеш в цей шинок спокусившись солов'їними трелями, так подадуть на тарілці щось малозрозуміле, таке як «печеня з качки в майонезі» (Мск. ресторан «ДжонСильвер») або кров'яну ковбасу, більше схожу на сумне лайно в тарілці (СПб. ресторан «Шинок»)

Хоча.... що тут дивуватися? Весь шлях кулінарії за останнім, скільки-небудь осяжний час веде нас до якогось реально обриву, за яким, як результат - «кінець людства як виду».
Ось яким мені видається цей шлях людства:

Від рясної і смачної їжі з винами, м'ясом, омарами, морем зелені і фруктів:

Ян Давідс де Хем. Натюрморт

Від столів ломящихся від благородних сирів, горіхів і свіжого хліба:

Ф. ван Дейк. Натюрморт. 1613

Від вакханалій, що об'єднують пияцтво, обжерливість і розпуста (ах, яке чудове поєднання, чи не так?) в одному флаконі:

Тіціан 1524г. Вакханалія

Наша вітчизняна кулінарія докотилася до висот мінімалізму, яким можуть позаздрити навіть японці

Ст. Бобрів. Сільське життя. 1983

Причому як бачимо, «тренд» все так само має тенденцію до спрощення - замість 3х продуктів - вже один.... і навіть немає горілки.

elmar49 2008р.

Буржуйська ж кухня, нереально зворушливої турботи про здоров'я і довголіття, у пошуках чистоти і «непорочності», в прагненні «здивувати і продати», породила ось такого монстра:
Молекулярна кулінарія (дуже модний бренд) прошу любити і жалувати!
Перед переглядом даного ролика я настійно рекомендую всім читачам, для поліпшення сприйняття фільму, накапати поруч з місцем перегляду з десяток крапель корвалолу, або, зовсім вже «автентично» - магнезії сульфату. Накапали? Можна приступати до перегляду:

http://www.youtube.com/watch?v=yhl-uuo_qrI&feature=player_embedded
А тепер скажіть мені чесно друзі - метод обробки й вигляд готової страви, викликають у вас якесь бажання, крім бажання обблевать екран?

От і в мене така «кулінарія» ніяких позитивних емоцій не викликає, а тому, я покличу вас читачі, ні, не «назад до майонезу». Я покличу вас «назад до печер», у часи, коли світ був молодий, коли мужики могли постояти за себе та полежати за інших!
І ми приготуємо сьогодні, знакова і культова страва Української кухні - Кров'яну Ковбасу, в просторіччі «кров'янку».

А для реалізації нашої задумки нам потрібні:

1. Кров (свиняча або бичача) 3 літри.
2. Сало свиняче     1, 5 кг
3. Крупа гречана     400 гр.
4. Яйця курячі     2-4 шт.
5. Молоко коров'яче натуральне   0,5 літра.
6. Часник
7. Перець чорний мелений, або суміш п'яти перців
8. Сіль.
9.  Кишки свинячі або яловичі 10 метрів.

Сало нарізаємо на невеликі шматочку і вытапливаем в сковороді або сотейнику на повільному вогні. Занадто сильно витоплювати не слід, до стану легкої зажаренности, не більше.

Гречку відварюємо до готовності. Перемішуємо з салом.

Виливаємо кров в сально-гречану суміш, перемішуємо.
Яйця збиваємо в піну, додаємо туди молоко. Продовжуємо збивати до повної однорідності.
Отриману суміш виливаємо в кров з салом і гречкою. Кров'яну суміш солимо і перчимо (солі приблизно 80 - 100гр. перцю 15гр). Часник натираємо на тертці, додаємо в суміш необхідне за смаком кількість.

Ну що? Від виду крові нікому ще не стало погано, урбанізовані друзі мої?
Продовжуємо далі.
А далі всієї цієї первісної «нямкой» нам необхідно наповнити попередньо підготовлені кишки (промиті проточною водою (одягнути прямо на кран можна у ванній) і очищені від зайвих плівок. Вивернуті навиворіт і промиті знову!)
Беремо будь-яку воронку з відповідним широкою шийкою, так само підійде девайс для набивання ковбас від м'ясорубки. Саму м'ясорубку для набивання кров'янки використовувати не рекомендую - измажете все навколо себе на 2 метри кров'ю!
Начиняємо ковбасу сумішшю.

Начиняємо нещільно, бо як самі розумієте повинно залишатися вільне місце для подальшого збільшення начинки в обсязі. Розрахувати ступінь незаполнености просто - приблизно 10% від довжини кишки. Тобто якщо кишка до перев'язування у нас 50 см, то потрібно залишити відповідно 5см. ну і так далі.

Підготовлені ковбаси, ось тільки не треба їх протикати з метою випускання повітря, якщо він раптом залишився, укладаємо в ХОЛОДНУ воду, ставимо на вогонь і варимо на повільному вогні 10-12 хв після закипання.

Всі! Зберігати можна, ретельно упакувавши і рясно змастивши олією, для запобігання висихання, в холодильнику протягом 2-3 діб, запікаючи в міру необхідності.

А можна і відразу все запекти в духовці при температурі 180 - 200 градусів. протягом приблизно 15 хв - так щоб оболонка засмажилась.
Подати на стіл просто із чорним хлібом, зеленню, часником і абсолютно необхідною в даному випадку горілкою або горілкою.

Ну і для сліпих хулинаров навпомацки...

Ну, так що резюмувати? Може бути, сам по собі процес і не відповідає вимогам «гламурної стерильності». І кров - це ой як не кошерно і спірно в кулінарному плані. Але це один - їжа пращурів твоїх, яка давала їм сили для продовження роду. А ось після «молекулярних вишукувань» вже не знаю, чи захочеться свій рід і продовжувати, швидше до «різнокольоровим сексуальним большинствам» потягне приєднатися.

Атажжоный рок-н-рол.

це був: Кров'яна ковбаса