Чеські вечора... 
Доброго вам часу доби шановні камради. Напевно, в житті кожної хулинара, любить пиво і пожерти, настає момент коли він влаштовує у себе вечірку в чеському стилі. Інша річ, що не всі це афішують, так і вдається напевно далеко не всім, але я все ж спробую.
Вирішено було організувати не гучну пиятику, а скромні неспішні посиденьки, з меню теж довго не страждали, «печене вепрево» звичайно здорово, але забоянено хз як, може я його коли і сподоблюсь приготувати, але не сьогодні. Сьогодні ми вдамося до страви не менш смачного і так сказати еталонному, а саме свинини тушкованою в пиві.
Попередньо я хотів приготувати класичний чеський гуляш, але вирішив цю справу відкласти на майбутнє, адже для автентичності страви, необхідно подати його в буханці хліба, а зжерти потім цілу буханку хліба в два обличчя ми б тупо не подужали, тому прибережемо рецепт для більш вдалого дня.
І поки звучить якийсь запальний хіт вісімдесятих, беремо:
1)Свинину з прожилками сала обов'язково.
2)Капуста куди ж без неї.
3)Цибуля, три головки, його нам потрібно буде багато.
4)Грудинка копчена, грам 250-300.
5)Картопля, де то півкіло.
6)Яйця, пожалійте свої - візьміть курячі.
7)З спецій нам знадобиться мінімум - сіль, цукор, оцет(не есенція, тільки столовий або бальзамік), обов'язково кмин без нього нєфіг навіть братися.
Пиво. «Крушовицы» не виявилося, тому п'ємо темного козла, але врахуйте що нам знадобитися 500 мл світлого пива для свинини.
Першим ділом, поставимо варитися картоплю, як це робити, знають всі, тому не стану робити зайвих роз'яснень.
Далі обрізаємо з м'яса товсті шматочки сала, які не зглянуться в їжу в готовому блюді, і тут же вытапливаем їх в казані або високій сковороді.
Коли сало досить вытопиться, виймаємо шкварки і засипаємо в жир цибулю, нарізаний півкільцями. Цибуля нам потрібно довести до прозорості, але не чекати поки він не стане золотистим.
Поки цибуля доходить до потрібної кондиції, нарізаємо м'ясо кубиками і брусочками, не дрібно, скажімо так не набагато дрібніше ніж на шашлик.
Трохи обсмажуємо м'ясо з цибулею, і заливаємо його водою, так щоб вода не покривало м'ясо «з головою».
Кришкою не закривати треба, чекаємо коли сода випарується на половину, додаємо сіль, пів чайної ложки цукру, чорний перець. Упарюємо помішуючи ще на чверть і вливаємо світле пиво.
До того ж рівня, що і перший раз воду.
Прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, через двадцять хвилин нам доведеться влити залишився пиво і залишити казан з відкритою кришкою, коли ж друга партія пива упарітся вдвічі, додамо пару ложок натертого на тертці чорного хліба, перемішаємо і прибираємо з вогню упрівати під кришкою.
Ну а в процесі метушні з м'ясом, приготуємо кнедлики. Картопля вже зварений, беремо його, поки він гарячий і робимо пюре, не забувши вмішати в нього масло і яйця. Потім висипаємо в пюре борошно, і творимо з нього м'яке еластичне тісто.
Формуємо з тіста кульки розміром з півкулака. Відварюємо в киплячій підсоленій воді, а потім прогріваємо відварені кнедлики в обсмаженому на грудинці луці.
Далі, обсмажуємо цибулю з грудинкою, змішуємо з тонко шаткованою капустою, підливаємо півсклянки води, тушкуємо хвилин п'ятнадцять. По закінченню п'ятнадцяти хвилин, додаємо сіль і цукор, кмин, вливаємо пару столових ложок оцту і посипаємо борошном, перемішуємо.
Накриваємо кришкою, тушкуємо ще хвилин десять.
І ось:
Вживаємо з маринованими огірками і запиваємо пивом.
Ну, з вихідними вас камради!
MatraZZ.