Лівійська кухня... 
Є в Африці країна Лівія, де мудро править друг Радянського Союзу Каддафі. Але не цим славиться Лівія, а чудовим блюдом «харайме». Отакий БЖ місцевих рибалок та іншого пролетаріату. Це блюдо популярно також у Тунісі та інших сусідніх країнах. Сьогодні в меню столичне харайме за триполитански.
Харайме готують виключно з морської риби. Наприклад, ось такий кефалі, що по-арабськи відгукується на «бурі».
Першим ділом варимо насичений бульйон з кефалиных голів, коріння селери, петрушки, лука. Лавровий лист і перець також доречні.
Поки бульйон тихо собі вариться, готуємо соус, який носить підозріле назва «чюма» (наголос на першому складі). Для цієї самої чюмы нам знадобитися найпростіший набір овочів, а саме:
Цибуля головка часнику декілька дуже стиглих помідорів, гострий стручковий перець (червоних чилі до здивуванню не зміг знайти на ринку, не сезон???), лимон і зелень - петрушка, м'ята, кінза.
А також спеції, без яких харайме немислимо - лавровий лист, кмин, куркума і кумін (він же зіра, прости господи).
Помідори шкурим, дрібно шматує і не поспішаючи тушкуємо разом з цибулею, часником і перцем. Готуємо на оливковій олії, на якості якого економити не раджу.
Закидаємо дрібно нарізану зелень і пів лимона, який ріжемо півкільцями.
Закидаємо спеції і чайну ложку цукру. Потім заливаємо рибним бульйоном. Склянки два вистачить для отримання консистенції рідкого соусу. Закриваємо кришкою, ставимо на мінімальний вогонь і на 30 хвилин забуваємо.
Чюма готова. Виправляємо її на сіль, якщо бульйон не був досить солоний. Настав час закладати нарізану великими шматками рибу, яку тушкуємо в соусі хвилин 7-10.
Харайме їдять з рисом або з кускусом. Мені особисто подобається варіант номер два. В кускус ллємо олію і добре перемішуємо. Так, щоб кожна кускусина була покрита маслом. Це додасть кускусу розсипчастість.
Потім заливаємо киплячим рибним бульйоном. Щільно закриваємо кришкою на десять хвилин. Ставити на вогонь не треба.
Пропорції важливі - на кілограм кускусу, 4 столові ложки олії і півлітра киплячого бульйону.
Остаточний результат пахне спеціями і морем. Харайме дуже гостре, тому крижане пиво під нього саме те!
Перефразовуючи діалог Гарі Сокири і Барі Хрестителя:
-Це смачно?
-Еее ні..це не просто смачно, це охрененно смачно!
Добре Приведення.
це був: Харайме з риби