Своїми нетверезими руками... 
Чогось перегорнув Хулинара і не знайшов мантів (або мант?)
Не порядок виходить! Я б навіть сказав - свавілля і беззаконня! Але не скажу... 
Бо манти (саме манти, а не їх різновиди, які, до речі, вже в деякому роді у нас представлені) є просто таки символом! Уособленням! І знаковим для будь-якого хулинара стравою!!!
Блін, чет якось пафосно боляче вийшло... Ну, це я все до того, що якщо ви не знаєте, наприклад, чим себе зайняти в суботній день чи потрібно просте, але смачне гаряче блюдо для маси народу - це, безумовно, манти!
Ось і цього разу на Дні Народження (тієї самої «Днюхе») у одного було прийнято вольове рішення робити саме їх. Бо він любить «варене тісто з м'ясом» більше мене, паршивец отакий. Ну, та й ладно. Я не баба чеб мене любити. Мені можна просто наливати і поважати!
Відразу приношу вибачення за якість фото, але, на жаль і ах! Половину фотографував не я, а другу половину я, але теж як би не я! Днюха ж...
Отже, процес починається... Немає! Не з тіста! З вибору м'яса. І тільки баранина!
М'ясо відокремлюємо від кісток, шкір і робимо з нього якийсь філей. Відправляємо його в морозилку. А тим часом професіонали-тістоміси вже у всю займаються другим важливим компонентом мант:
Я волію ось такий рецепт тіста: http://hulinar.ru/2009/07/14/xanumy/#more-3956
Як-то ось він здається мені самим правильним і самим підходящим за смаковими та іншими параметрами. Якщо любите без яйця - ну робите без нього - іноді в тему, але вимішувати буде складніше і дайте настоятися трохи довше.
Накриваємо тісто плівкою (або в пакет), щоб не заветрелось, а самі приступаємо до дуже відповідального заходу: рубці м'яса! Саме рубці!.. Тому ми його і відправляли в морозилку - навчання легше було рубати.
Обов'язково порубаєте шматочок курдюка. Ханка ось пропонує іноді класти його поверх фаршу вже в запечатуваний мант, але я, якщо чесно проти такої методи. А раптом не розчиниться? А раптом ранимою і вразливою дівчинці попадеться?.. Вооот!..
Ми ж рубаємо ріпчаста цибуля. 1 до 1 з м'ясом.
З'єднуємо м'ясо і цибулю і додаємо трохи рубаної кінзи. Далі по старій традиції додаю подрібнений в ступці зіру і зерна коріандру. Небагато, але обов'язково! Обов'язково чорний мелений перець. Багато, але без фанатизму.
Солимо, перемішуємо і даємо постояти хвилин 10-15.
Самі ж тим часом займаємося тестом, формуючи заготовки:
Розкачуємо заготовки не тонше(!) 1мм і викладаємо отриманий фарш на середину:
А ось тут доведеться пояснювати на пальцях, бо руки в мене були в борошні, а у кого були не в борошні - той мабуть був не в собі
Отже: заліплюємо два протилежних («довгих») кінця між собою, але не до кінця з обох сторін! Тобто у вас вийшов як би недозалепленный по краях пиріжок. Повертаємо «пиріжок» перпендикулярно тулубу і з'єднуємо протилежні «вільні» кінці «пиріжка». Міцно. А потім від середини відвертаємо «вільний» тісто по сторонам! Не зрозуміло?.. Коротше після проведених маніпуляцій повинно вийти щось таке:
Знаєте інший, більш перевірений спосіб залепки - немає перешкоди патріотам!
Мантоварка (а саме цей девайс вам неодмінно знадобиться) вже давно стоїть на плиті з закипаючою підсоленій(!) водою, перець горошок і лавровими листами:
Слідкуйте, щоб вода при кипінні не зачіпала нижній «поверх» майбутніх мантів. «Поверхи» мантоварки рясно змащуємо вершковим маслом і викладаємо на них манти на певній відстані один від одного:
Акуратно ставимо «поверхи» над киплячою водою і закриваємо мантоварку кришкою. Засікаємо 40 хвилин! А самі (в перервах між підходами, звичайно) займаємося соусом:
Оппа!.. Хыы. Міг би, звичайно, написати: «а ось і соус!» Але я не такий. Добрий я і неодмінно поділюся методой.
Солодкий соєвий соус (ось тут «хайнс» підходить як ніколи) + оцет (не есенція, звичайно, хоча любителі можуть! Я іноді «любитель») + роздавлений часник + оливкова олія. Пропорція: 2-1-1-1. По мені - це кращий соус для мант (або мантів?)
Слово за слово, чаркою по столу... Минуло 40 хвилин і навіть контрольні 5 хвилин вже з вимкненим вогнем теж минули. Ось вони - наші красені:
Дуже обережно виймаємо «поверх» за «поверхом» і дуууже акуратно, щоб не пошкодити манти, перекладаємо їх на великі тарілки:
Далі фото не буде, бо їдять манти ТІЛЬКИ руками, а брати фотоапарат такими задоволеними» руками я не став. А іншим це вже точно нафіг не треба було!
Коротше, рецепт, звичайно, мало кому чого нового повідав, але... Раптом!
А у нас тут, знаєте, більшість рецептів на випадок «а раптом?»! Тому просто всім приємного апетиту і приємних свят!
А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.