Та трохи теорії... 
Як я з'ясував, каррі бувають різними. Південне воно тому, що чим південніше, тим більше соусу. А чим північніше, тим менше. Для тих, хто не в курсі - карі це не порошочек в пакетиках. Каррі - це така страва, вірніше соус, в якому готують шматочки курки, риби і т.п. найважливіше правило - смак продукту повинен залишатися незмінним. Тобто курка повинна мати свій власний смак, риба свій. Таким чином, маринування, гасіння та інші фламбування виключені. Сам соус готується з суміші спецій, підбираються вони в залежності від того, з чим це каррі буде. В даному випадку, я приготую карі з куркою.
Для цього чудового блюда нам знадобиться:
М'ясо курки я використовую філе, зняте з стегенець. Без шкіри і хрящів. Нарізати його потрібно невеликими шматочками. Це, звичайно, забирає трохи часу, але повірте, це найкраще м'ясо для цієї страви. З розрахунку на 2 стегенця ще знадобиться трохи чилі, одна цибулина, імбир, кокосове молоко, спеції і лимонна трава (на фото не видно).
Як відомо, найважливіша частина каррі - спеції. В дане блюдо підуть спеції, які я вибрав методом проб і помилок.
Кориця, кардамон, гвоздика, коріандр, чорний перець горошком, мелений кумін і куркума. В принципі цього достатньо, але можна також додати зелений перець горошком і часник. Але я люблю часник тільки в сирому вигляді, тому без нього.
Для початку, а підігріваю спеції на сухій сковорідці до появи вираженого запаху, потім їх ретельно розтираю.
Цибулю потрібно нарізати якомога дрібніше, я навіть подумую в блендері його перемолоти. Але не сьогодні. Чилі теж ріжемо дрібно. Після чого, в розігріте рослинне масло (у мене виноградне) додаємо спеції, крім куркуми і смажимо їх, щоб масло ввібрало їх смак. Через пару хвилин, коли піде запах, додаємо перець.
Ще Через пару хвилин додаємо цибулю. Все перемішуємо і на малому вогні смажимо його до прозорості. Дуже важливо не засмажувати. Тільки до прозорості. В ідеалі, в процесі приготування, цибулю повинен розчинитися. Але в реальному житті, у мене так ще не виходило.
Як тільки цибуля дійшов до кондиції, вливаємо пів склянки кокосового молока, змішаного з ¼ склянки води, висипаємо куркуму, додаємо лимонну траву, соку імбиру і столову ложку коричневого цукру.
Накриваємо кришкою і залишаємо готуватися на найменшому вогні. Через 10 хвилин, як цибуля вже розвариться, виправляємо сіль світлим соєвим або рибним соусом. Основа готова. Тепер у киплячий соус покласти кілька шматочків курки і залишаємо під кришкою хвилин на 5-7. Завдання, не перетримати м'ясо. Воно повинно вийти м'яким і тане.
Ну ось, власне і все. Подають з рисом.
Це просто чудове блюдо, не кожного дня, але дуже смачне. Настійно рекомендую любителям пряної кухні.
А для фанатів макры...:
Приємного апетиту та міцного здоров'я всім хулинарам!
Трагладидт.