Індійська баранина в тамаринде... 
«Ми не будемо жерти це лайно, ви, піз...боли!,- волав лідер: маленький, низькорослий хлопець з пісочним волоссям, блідим тонким обличчям, вкритим плямами. Це - ..овно! Еб вашу в ..опу, ..лядські пі...опрое..ни!..»
«Сатанинські вірші» Ахмед Салман Рушді.
У «Сатанинські вірші» Рушді є епізод, коли група расистів-покидьків, не виносять різних «чорномазих», заходить в індійський ресторан в Лондоні, посилає нахер всіх відвідувачів і рясно заплевывает їм всю жратву.
Ну, подивимося, що таке вони там наплювали - зробимо «пулусу» з баранини, і самі вирішите, варто було воно того, чи ні.
Коли говорять про індійської їжі, на розум відразу приходить дуууже довгий список спецій, одне перерахування яких займає мало не половину рецепта. Цей рецепт не такий. Не, спеції, звичайно, є, але список короткий!
На кіло баранини треба:
3 середніх або пару великих цибулин,
2-3 зелених чилі,
10-12 зубів часнику,
невеликий шматок імбиру,
ст.л. меленого гострого перцю,
з чверть ч.л куркуми,
пресований тамаринд - шматок розміром з лимон.
Сама готування елементарна, хоча і вимагає часу. Але, як говориться в тих же самих «Сатанинські вірші»: «...ви вважаєте, що Творіння відбувається в поспіху? Ні, так не отримати об'явлення...».
М'ясо нарізаємо на не дуже дрібні шматки, цибулю-часник імбир і зелені чилі чистимо і прокручуємо в блендері.
У глибокій сковорідці розігріваємо пару ложок олії і обсмажуємо цибульну суміш шість хвилин, додаємо м'ясо, і продовжуємо смажити ще хвилин 8-10.
Тепер додаємо мелений чилі і куркуму, і смажимо, перемішуючи, ще пару хвилин.
Заливаємо в сковорідку дві чашки води, солимо, доводимо до кипіння і варимо під кришкою з годину, до майже повної готовності м'яса.
Замочуємо тамаринд в теплій воді, розминаємо пальцями, і проціджуємо.
М'ясо вже майже готове. В принципі, воно і так вже добре. Але різниця між хорошим і охрененным м'ясом у цьому випадку в тамаринде.
Додаємо тамаринд і ще одну чашку води в наше вариво:
Збільшуємо вогонь до вище середнього, і варимо, час від часу помішуючи, біс кришки, ще 20-25 хвилин, до повної готовності м'яса. Соус повинен трохи загуснути, але не бути занадто густим.
Пробуємо на сіль, при необхідності досолює. Якщо соус надто кислий смак можна додати дрібку цукру, щоб вирівняти кислотно-лужної е-е... кисло-солодкий баланс.
Кидаємо зверху трохи кінзи і вживаємо з рисом.
Запиваємо охолодженим білим вином, бо м'ясо виходить досить гострим.
ХЗ, я б плювати в таке не став, аж надто багато виходить.
Не варто бути расистом...
Кухні різні потрібні - кухні різні важливі!
КонАццский Синдром.