Польська класика... 
Ох, за складне блюдо я взявся!..
Хоча, здавалося б - ну що складного: загасити капусту зі всякою фігньою?.. Адже саме так я все життя думав про «Бигосе»! Ну, не всю, звичайно, але років 20-25 останні точно! Бо раніше про Бигосе мені було думати нерозумно і не доцільно. Я думав про солдатиків і небажання йти в дитячий сад. В ньому, на щастя, радянську інтерпретацію «Бігосу» не давали. Як потім з'ясувалося - це було пекельно позитивно! Бо як подавали його у всю в армії!.. Та ні, не в польській. В нашій. Російської...
Щас би в пору сматериться смачно.., та не можу! Ніби як сам за цензурою тут і блюжу... Коротше, хто «покуштував» - мене зрозуміють. Решті пощастило, і вони можуть отримати таки «чистий» рецепт!
Хоча, знову ж таки, про «чистоту» рецепту говорити навряд чи доречно. Адже страва настільки толерантно до інтерпретацій...
Йопт... :) Більше так не буду говорити!
Коротше, кожен поляк вам скаже, що цю хрень він вживав з дитинства і не відмовиться їсти до старості! Чому?.. Давайте розбиратися...
Нам знадобитися:
Капуста - це як би основа. Свіжа (невеликий качан) і квашена. Ну, стільки ж!
М'ясо - хаа... тут прям роздолля! Тобто без різниці! Я взяв свинини.
Ковбаса - звичайно копчена. У мене була «мисливська» і «сільська». Легко і прекрасно вкочує «краківська» та подібні.
Сало - шпик угорський. (польського чот не знайшлося) Невеликий шматочок.
Гриби - взагалі потрібні лісові. Але, сезону у нас поки немає - тому печериці.
Цибуля - 2-3 нормальні цибулини.
Чорнослив - хороша жменя чистого і розмоченого.
Вино - червоне сухе. Близько 150-200мл.
Цукор/сіль/перець чорний горошок
Лавровий лист.
Кмин - близько чайної ложки
Чебрець - стільки ж.
А, блін... Шинка - близько 200 грам.
Ну, ніби все. Якщо чого-то у вас немає - це не страшно... головне основа!
Для початку вытопим в сковороді шкварки:
І відкладемо їх. Розумію, багатьом захочеться їх негайно зжерти. Дак ось немає! Знадобляться.
Тим часом обсмажуємо порізану півкільцями цибулю:
Розігріваємо великий сотейник. Я звичайно скористався своїм великим воком. Наливаємо масло і кидаємо не крупно порізану свинину:
Обсмажуємо на вогні вище середнього до характерної скоринки. Паралельно в обсмажену цибулю додаємо нашатковану свіжу капусту:
До обсмаженої свинини ж додаємо нарізану кільцями ковбасу (майже всю) і шинку (тсж майже всю):
Обсмажуємо це далі, а тим часом у свіжу капусту викладаємо капусту квашену. Також додаємо кмин (весь), чорний перець горошок, шкварки і лаврушку:
Продовжуємо тушкувати близько п'яти-семи хвилин під кришкою. Тим часом чітко видно, що вміст вока, тобто м'ясна складова вже цілком обсмажена, а тому вивалюємо туди капусту:
Зменшуємо вогонь, закриваючи кришкою і залишаємо це на годину, періодично помішуючи.
Далі, в «правильному» рецепті це все потрібно охолодити і заморозити до завтра. Якщо час і погода дозволяє - зробіть це! Але у мене а) че-то літо і б) дуже їсти хочеться. Тому просто остуджую, і поїхали далі!
Ріжемо гриби і додаємо до бигосу. Тушкуємо знову близько 30-40 хвилин.
І знову володіють часом і бажанням наблизитися до автентичного рецептом охолоджують і заморожує отримане!
Ну а ми, покуривши і оговтавшись, додаємо порізаний чорнослив, залишки ковбас (шинки і «сільської» ), солимо, рясно перчимо і вливаємо вино:
Знову тушкуємо під кришкою не менше години дуже зрідка помішуючи і (в автентичному рецепті), знову охолоджуємо і заморожуємо!
Я, природно був не готовий до таких жертв і спочатку поїв, а решта заморозив. Бо не терпілося!..
Блюдо дуже ситне і багато з'їсти навряд чи у вас вийде. Тим більше - ви ж постійно пробували?.. А взагалі, правильніше все це заморозити! Що я і зробив з залишками (більшою частиною) отриманого Бігосу. Це дивно, але саме в цьому і принадність цієї страви. Чим більше його заморожувати і розморожувати - тим воно смачніше!!! Якщо б мені сказали це раніше, я б чесно вважав людину ідіотом і навіть від душі поржал. Але! Перевіривши на собі і покуштувавши це, насправді, приголомшливе і, в той же час, найпростіше блюдо, починаєш сумніватися навіть у власній нормальності!
Існують традиції, коли холодною зимою мисливець натурально жартує собі шматок замороженого бігосу і бере його з собою, а потім, вже в лісі, розігріває його на багатті і він наповнює його силами і відмінно насичує... Як і польських солдатів в небувалі зими війни... Як і польських селян, бігос яких був, звичайно, скромніші, але від цього не менш ситним та смачним!.. Як і польських студентів, у яких пара копчених сосисок та капуста... Всіх їх!..
Тому, смію зауважити, що при всій простоті і примітивності це блюдо по справжньому чоловіче і «правильне»! Думаю, розумієте про що я.
Так і вашій дружині та дітям буде правда приємно отримати на вечерю це «багатоетапне», але від цього настільки цікаве і насичене блюдо!
А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.