Китайські замальовки... 
«Радій життю - час вже пізніше, ніж ти думаєш.»
Китайське прислів'я.
Не знаю, як ви, хулинары, а я люблю рис! Мабуть, єдине, що завжди можна знайти в моєму холодильнику, крім вина та пива, звичайно - це каструлю з рисом. А що робити, коли наварив багато, і рис стоїть в холодильнику пару днів? Ну ясен красень, звичайно ж, смажений рис!
Смажений рис тим хороший, що в залежності від добавок, та соусів, що входять у страву, ви отримуєте абсолютно різні смаки.
Чим відрізняється «янг чоу» рис від інших рецептів смаженого рису так це тим, що тут не використовують ні устричний, ні навіть соєвий соус, а замість цього кожна рісинки як би обгорнута яйцем.
Взагалі, краще всього використовувати рис, постояв відкритим в холодильнику ніч.
Рис підсихає, що дозволяє йому краще вбирати смак «сусідів».
Для класичного «янг чоу» на чотири чашки рису візьмемо:
три яйця,
грам 100-150 креветок
250 гр. червоної запеченої свинини. Можна використовувати замість неї варену шинку, або просто м'ясо за смаком.
Від червоної свинини, що робив кілька днів тому, у мене залишилося грам 50, решта добив чорізо.
Так, ще потрібна буде середня цибулина і півчашки зеленого свіжого або мороженого гороху. Горох перед готуванням розморожуємо.
Ну, як кажуть желтолицые товариші - «розмовою рис не звариш», тому почнемо діяти.
Цибулю і м'ясо ріжемо на дрібні кубики, креветки чистимо і ріжемо на невеликі шматки, трохи підсолюємо і перчимо білим перцем. Яйця злегка збиваємо.
Добре розігріваємо вок, додаємо ст.л. олії, трохи обсмажуємо креветки, з хвилину, відкладаємо їх на стінку вока, додаємо м'ясо:
І смажимо з півхвилини. Витягуємо з вока.
Додаємо в вок пару ст.л. олії, кидаємо цибулю і смажимо пару хвилин, до розм'якшення, слідом за цим додаємо зелений горох:
І продовжуємо смажити, поки горох не стане яскравого смарагдового кольору.
Викладаємо горох з вока і додаємо ще пару ст.л. олії. Ставимо вогонь на максимум і додаємо рис. Прогріваємо, безперервно заважаючи, пару хвилин, принагідно розбиваючи грудки.
Додаємо до рису яйця, і продовжуємо смажити, безперервно помішуючи, ще 2-3 хвилини, намагаючись, що б кожне зернятко покрилося яйцями.
Повертаємо в вок все, що викладали раніше, перемішуємо ще з хвилину і «їсти подано, сідайте жерти, будь ласка»!
Пробуємо, досолює за необхідності, перчимо чорним перцем. Смачно!..
А тим хулинарам, які скажуть, що не всі цікаві теми розкриті, скажу:
«Поцілунки не живуть довго. А вміння готувати - так!»
(Джордж Мередіт)
КонАццкий Синдром.
це був: Рис "Янг чоу"