Так так, цибульний!.. 
Що тупіть на заголовок? Думаєте десь обдурили? Нічого подібного. Як відомий лукоед не міг не запропонувати цей рецепт. Буде тісто, буде лук, причому багато. На Русі цибулю завжди був у пошані - пареный, варений, ну і, звичайно, сирий. У ньому сила є особлива. А в моєму рецепті - простота і мінімум компонентів.
Пиріг цей з'явився в нашій родині років 25-30 тому як. Рецептура зберігалася в секреті, бо поділившись раз, зіткнулися зі свинської невдячністю: намаганням привласнити собі авторство. Невдалою (земля пухом 
). Але коли нарешті я був висвячений на рівні з усіма права в техніку приготування цієї страви, ситуація змінилася, гриф секретності знято та пиріг пішов в маси. Бо я подумав: чому! Чому я, щоб поїсти улюблений пиріг, повинен кожен раз сам з ним морочитися? Нехай мене теж у гостях пригостять моїм же пирогом!
Тепер подивіться на фото №1. Лука тут без малого 2кг багато цибулі бути не може! Спочатку при розвиненому соціалізмі пользовали маргарин, зараз - вершкове масло. Борошно, сметана і яйця. Всі!
Самий цимус - нарізки цибулі. Якщо у вас нежить-кашель-ревматизм-заворот кишок-вивих або що гірше, закривайте щільніше двері та кватирки і глибоко дихайте чистячи і нарізаючи цибулю. Все пройде!. Років 10 тому був у нас кошак, так той утік через вікно, не підозрюючи, що то була лукотерапия.
Тепер дістаємо всі наявні жарочні поверхні, включаючи заныканую при Лигачеве в унитазный бачок кришку від самогонного апарату, ставимо на плиту і обсмажуємо цибулю до готовності на олії, відставляємо, даємо охолонути:
На підлогу/пачки масла (в кризовий час замінюється маргарином «пыжко») кладемо дві склянки борошна і 6 ложок сметани, 2 ч/л солі, перець, перетворюємо в тісто і викладаємо на змащене олією деко. Випікаємо до готовності, хвилин так 15 при 180 гр.
Далі робимо заливку. Склянка сметани збиваємо з жовтками від 4 яєць, солимо-перчимо, я не втримався і додав стать ч/л розтертого кмину. Білки збиваємо окремо. На полупропекшийся «корж» накладаємо остиглий цибулю рівномірно:
Акуратно виделкою збиваємо білки з желтко-сметаною і заливаємо зверху майбутній пиріг. Тепер для сервісних фахівців недокументовані (раніше) подробиці. Відразу в духовку не сувать! Буде омлет на поверхні сирої пирога. Робимо виделкою «тынцы» і ждемс, скільки хвилин треба (10-15хв) поки вбереться.
Ну, тепер розслабуха - пхаємо пиріг на 160 гр. хвилин на 40-45 до появи рум'яного кольору. От і все!
Пиріг смачніше холодний. Смак рівномірний, ніжний, соковитий, хоча пиріг досить нажорист. Хто не знає що там лук - той дурень, ой... хотів сказати, що й не здогадається, запитає: «А че там???». Якщо застілля, то спочатку просто кладу по шматку кожному на тарілку без коментарів. На Русі ж прийнято пригощати пирогами. Ага...
З часом я дізнався, що цей рецепт зазнав зміни як в плані тесту так і начинки. Аж за тисячу верст від Москви в Парижі готують щось схоже і називають «кішем». Французи, йопт... Баби поголовно страшні, мужики жлоби і алкоголіки. От і нехай жеруть свій «кіш», а ми їмо цибульний пиріг!
ТОН.
це був: Цибулевий пиріг