Курка Зберігача Палацу... 
Кунг Пао. Мабуть, один з моїх найулюбленіших рецептів курки.
Блюдо присвячено Дінг Баожену, колишньому губернатором Сичуанській провінції в 19 столітті. Дінг носив титул Гонг Бао, що означає «Хранитель Палацу». Звідси і назва рецепта.
400 гр курячого філе ріжемо на кубики 2.5х2.5 см, і замариновываем на пів години в суміші :
1 ст. ложка світлого соєвого соусу
1 ч. ложка рисового вина або сухого шеррі
2 ч. ложки води
2 ч. ложки крохмалю
Поки курка маринується дрібно кришимо 2 великих зубчики часнику.
8 сушених чилі ріжемо на шматки приблизно такого ж розміру, як шматки курки.
У дружини, коли вона побачила 8 чилі, полізли очі на лоба, коротше... на фото тільки 5 перців - результат компромісу.
Хулинары! Не йдіть на компроміс у принципових речах! Тому що виходить повна дурня - їй все одно було гостро, а мені от не вистачало гостроти.
Так що 8 чилі і всі в сад!
Готуємо соус:
2 ст. ложки темного соєвого
1 ст. ложка світлого соєвого
1 ст. ложка чорного або червоного рисового оцту. Через брак замінюється на 1 ст. ложку червоного винного оцту.
1 ст. ложка курячого бульйону або просто води
3 ч. ложки цукру,
кілька крапель кунжутного масла
1 ч. ложка крохмалю.
Розігріваємо вок , вливаємо буквально 1 ст. ложку масла. Добре змащуємо їм вок і гріємо до інтенсивного димлення.
Курку смажимо в 2 партії. У розпечений вок кидаємо половину м'яса, інтенсивно мотаємо за взку протягом хвилини.
Має запах шашликом і курка придбає грилованый вигляд. Виймаємо курку з вока.
Знову розігріваємо вок і повторюємо з половиною.
Зменшуємо вогонь до вище середнього, доливаємо пару ст. ложок олії.
Кидаємо сушений чилі. Смажимо кілька секунд, поки не почне темніти.
Додаємо часник, смажимо ще кілька секунд, поки не піде запах.
Додаємо півчашки горіхів - арахісу або кешью, перемішуємо.
Повертаємо курку, перемішуємо.
Посередині робимо колодязь, вливаємо соус, перемішуємо соус до закипання.
Перемішуємо всі разом, знімаємо з вогню.
Подаємо, посипавши зеленою цибулею з рисом.
Всій готування, не рахуючи маринування - 10 хв.
Під це - пиво йде як по маслу.
Добре жили охоронці палацу, ага.
Всім гарного настрою!
КонАццкий Синдром.