По Булгакову. 
Давно вже, напевно з тих пір, як вперше прочитав безсмертний булгаковський роман, не давали мені спокою порційні судачки «а-ля натюрель». Намагався поглибиться в суть питання, і зрозумів, що однозначної відповіді немає. В результаті пропоную своє бачення страви. Не претендуючи на 100% відповідність ресторану МОССОЛИТА, думаю, що дуже близько до істини.
На нормальну риболовлю на Ахтубу в цьому році я схоже вже не потрапляю, тому йдемо ловити рибу на ринок.
Нам попадаються шість наїсвежайшие судачків вагою 200-300 грамів кожен.
До них беремо:
Пару цибулин
Корінь петрушки і селери
Яйця - 5шт.
Олія оливкова - 150 грам
Лимон
Сухе біле
Кардамон - 4шт.
Запашний перець горошок - 2шт.
Чорний перець горошок - 6шт.
Лавровий лист
Сіль, цукор.
Рибу чистимо, зрізаємо плавники, хвости і голови, надрізаємо по хребту і знімаємо з кісток філе. Отримуємо відповідно 12 филеек. Ріжемо половину корінців, цибулю - півкільцями.
Філе солимо з внутрішньої сторони, звертаємо рулетиком і скріплюємо ниткою.
Рулетики стоячи кладемо в сотейник, вільний простір заповнюємо цибулею, корінням і спеціями.
Вливаємо сухе вино навпіл з водою приблизно до рівня середини судачків, щоб прикрився цибулю. У мене вийшло всього 3 склянки рідини. Накриваємо кришкою, ставимо на вогонь. Після закипання тримаємо на слабкому вогні 20 хвилин.
Готуємо соус. Жовтки зварених круто яєць протираємо через сито.
Вливаємо олію, вмішуємо 100 гр цукру, тиснемо сік лимона. Збиваємо міксером до однорідної маси.
Судачків виймаємо з сотейника, звільняємо від ниток і викладаємо на блюдо.
На гарнір мені побачилася відварна картопля з вершковим маслом, рубаними часником і кропом.
Ну, і як тут не випити, панове хороші!?
Людина Y.