Класика...
Здравія бажаю, шановні!
Ще не далі як 15-20 років тому «Пельмені» були суто святковою стравою! Їх готували з особливих дат і подій. Справа це було общесемейное і ухилятися ну ніяк не можна було. Кожному в цьому процесі знаходилася своя роль, яку кожен безсумнівна пишався і потім неодмінно помічав - мовляв, «як же я ахрененно присипав борошном тацю, на який потім склали дванадцять тисяч пельменів!»...Ну, і в такому дусі... Як по мені, так це було, безсумнівно, знакова і вкрай приємний захід.
Не буду вантажити вас чудовою історією появи пельменів в Сибіру і на Уралі - будемо вважати, що вони завжди були!.. Так надійніше...ага. А тому - відразу приступаємо до процесу.
Першо наперво, нам знадобитися тісто. Зробити його нехитро, завдяки рукам (двом), борошні (1кг), воді (450-500мл), яйцю (знову ж двом) і солі (не більше ½ ч. ложки,):
Що ж таке пельмені в нашому розумінні? Тісто з м'ясом? Хмм... Ну, якщо з тестом більш або менш зрозуміло, то ...що за м'ясо???...
Аааа... Ось тут то і головне питання! Якщо ми говоримо про класичних пельменях, то м'яса повинно бути мінімум три виду! Причому одним з них завжди є свинина, а от два інших на розсуд кулінара. У мене сьогодні свинина + телятина + баранина. Пропорція: 2/1/1.
Поєднання апологетичное, але не аксиомное! (Хыы-2). Баранину, наприклад можна сміливо замінити на кролятину або заячину, а то і лосятину або ведмежатину! Тут вже дивлячись ніж в даний період часу ви розжилися. Теоретично, «третім», і навіть «другим» м'ясом може бути будь-яке м'ясо свійських або диких тварин!.. На ваш смак загалом!
В щільну займаємося тестом:
Висипаємо борошно у велику чашку або на стіл. Воду змішуємо з яйцями і солимо. Отриману суміш акуратно наливаємо на борошно і тут же починаємо відчайдушно місити.
Отримане тісто накриваємо чим небудь (щоб не заветрелось тощо) і залишаємо хвилин на двадцять «підрости»!
Саме час зайнятися фаршем. Всі види м'яса очищаємо від жилок і кісточок, якщо такі є. Цибулю (3-4 шт) чистимо і ріжемо на 4-5 частин. Не забуваємо про п'ять-шість зубчиків часнику. Тепер все це методично перекручуємо на фамільної м'ясорубці, яка побачила не одна пельменний шаленство!
Рекомендую при перемелюванні чергувати види м'яса з цибулею і часником. Потім менше заважати. Солимо/перчимо.
Деякі товариші радять перемелювати фарш на два, а то й (прости Господи) на три рази!.. Не будемо їх звинувачувати, бо не відають вони, що творять...ага. Нормальна м'ясорубка з першого разу робить ідеальний пельменный фарш:
Ось і тісто підійшло. А тепер увага - це важливо!
Є два способи розкочування тіста під заготовки для пельменів. Перший, він же «найдавніший», рекомендує скачати з нього (тесту) якусь «ковбаску» (можна руками), а потім нарізати її поперек на рівні частини:
Далі ці частини окремо розкочуються до потрібних розмірів. Мінуси: ви хер коли отримаєте два однакових пельменя! Це треба мати тааакую вправність, що ну його на... Проте, це можливо:
Другий спосіб заснований на технічному прогресі і геометрії. Досить великий шматок тіста розкочується до потрібної товщини, а потім спеціальною формою робляться однакові(!) кругляшки, які і є основою для пельменя:
Не рекомендую робити відразу багато кругляшків - вони мають звичай сохнути. Тому людина, відповідальний за цю процедуру, повинен регулярно оновлювати парк кругляшків-основ. Залишки тесту (уривки) знову негайно розкочуються.
Ще один нюанс - група «ліпників» (або «залеплял» - у нас їх було двоє, і я в їх числі) повинна знати кілька простих правил:
1. Руки і краю буханців не повинні містити борошна - інакше ви до ранку будете залеплять.
2. Накладати фарш в пельмень потрібно обережно і зручніше це робити не виделкою, а чайною ложкою.
3. Кількість фаршу при закладці повинне бути строго обмеженим. Не потрібно шалено сувать стільки, «скільки влізе». Фаршу має бути в міру, інакше ви ніколи не отримаєте соковитих пельменів!
Отже, тут важливо поділ праці! Наприклад: один на розминці і вирізуванні - двоє на ручному ліпленні. Тоді можна розраховувати на швидкість і якість.
Фішка вам від мене: любителі зелені можуть петрушки дрібно порубати...
І зробити частину пельменів з додаванням неї. Не рекомендую в цьому випадку використовувати кріп або кинзу - вони занадто «насичені». Максимум - петрушка:
Ну, як кажуть - «на любителя» і ніфіга не класика. Тому я особисто таких роблю штук 20-30 - чисто для себе і іншим на пробу. Хоч і багатьом подобається - перевагу класиці!
Багато хто вже знають, що на «суху» я ніколи не готую - тому і вам рекомендую в проміжках між парою/трійкою десятків випивати по чарці. Воно так бадьоріше!... Не помічаєш як і 200 штук...Присипаємо борошном і, якщо відразу не варимо - в холод. Обов'язково зліпіть «щасливий» пельмень! Всередину покладіть, наприклад, шматок тіста і зелень. Та багато чого можна покласти. Деякі особливо підприємливі громадяни навіть монетку іноді клали або шуруп! 
Ще цікава річ. От кажуть, що кожна сім'я ліпить пельмені по-своєму. Щира правда! Я вам більше скажу - кожна людина ліпить їх по своєму! У мене взагалі стійке відчуття, що скільки людей у світі - стільки і є форм пельменів!..
О, а у нас вода (з лаврушкой, сіллю і перцем горошком) вже закипіла і пора закидати першу партію. До речі, запам'ятайте - тільки що зліплені пельмені варяться в 3-4 рази швидше магазинних заморожених! Вода закипіла - пельмені роздулися і спливли - собсно, готово!.. А то мало що...
Ессесно спочатку годуємо жінок.
Ну а ми, звичайно, сопрем у них пару/трійку пельмешей, поки наші варяться - бо справжній пельмень - перша закусь! Ех... Треба взяти чарочку «холодної» в праву руку, а на виделку в лівій руці обережно наколоти гарячий пельмень. Смачно вмочити його в сметану і... видихнути. Тепер залпом випити холодної горілочки...і знову видихнути... Піднести до носа пельмень...і різко і глибоко вдихнути!.. Проста, але в той же час охренітельная палітра запахів!... А потім цілком відправити пельмень в рот і, чавкаючи і вдихаючи холодне повітря, нарешті зрозуміти, що немає нічого краще звичних і старих добрих Домашніх Пельменів! Тому що одна велика нація їх придумала, а друга, більш велика, ідеально доопрацювала їх під себе! Чи це не чудово?!..
А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.