Голландське. Дебютне.
Чому для дибюта голландське вибрано? А хто його знає, а от так у мене розклалося і все. А якщо чесно, ну подобається мені Голландія, хоч ніколи не була там, хоч і погода погана, і місто Роттердам... Зате тюльпани, сир, млини, художники, Рутгер Хауер...
А тут ще й назва страви для «правильних пацанів» - Hachee або по-російськи: Хачі - майже як «хавчик» звучить! Голландці вони все продумали: на вулиці собачий холод, мрячить, трави до фіга - кури не хочу, а от як на хавчик-то проб'є - так крім сиру ніфіга немає, а до найближчої забігайлівки треба ж ще вставати, одягатися, їхати чи ще гірше пішки йти.
Потрібно:
Шмат яловичини грам 800; чотири великих головки цибулі; два великих зелених яблука сорти Семеринка, для зануд «СИмИренкА»; 3-4 ст л томатної пасти; 3 ст ложки борошна; 2 год л паприки у мене була Spanish; 2 ст л патоки, лавровий лист і кілька бутонів гвоздики. Обмовлюся відразу, але я віддаю перевагу гвоздику в розсолах і маринадах, а тому на фотці вона буде, але в мій казан вона не потрапила. І на завершення 3-4 склянки води хоча в процесі може знадобиться ще.
Прошу зауважити, що у мене не параноя, але мені весь час здається, що за мною стежать:
М'ясо розрізаємо на середні шматки...
За мною конкретно пасуть...
Ляля з покладеним їй британським холоднокровністю робить вигляд, що свіже м'ясо їй чисто пофіг:
Цибулю і попередньо помиті, але не очищені яблука без фанатизму ріжемо в кубики, руки випадково потрапили в кадр - в рецепті їх немає:
На попередньо розігрітій сковороді злегка прижарюємо м'ясо. М'ясо перекласти в казан, злегка присолити, кинути пару горошин чорного перцю.
Потім в сковороді, де смажили м'ясо, припустити цибулю до злегка золотистого кольору:
Безцеремонно закидати цибулею м'ясо і присипати борошном. Готувати на середньому вогні хвилини три, не доливаючи рідини і постійно помішуючи.
Потім додати паприку, гвоздику, томатну пасту, лавровий лист, сіль, перець.
Хоч в рецепті цього немає, але я кинула пучку великого гострого червоного перцю. Моя кухня, моє м'ясо, хочу і кидаю...
Всипати яблука:
Додати води, щоб вона ледь покрила м'ясо, потім за необхідності можна буде додати ще, так як м'ясо повинно довго тушкуватися. На вигляд виходить ось таке місиво:
Все це довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, закрити щільно кришкою, і нехай воно собі там робиться години три, не менше.
Час від часу перемішайте ніжно, додавши за необхідності води. Не робити сильно рідким!
Через три години треба переконатися, що вариво готове, тобто м'ясо повинно бути дуже м'яким.
Автентичність і «голандкість» цього рецепта полягає в тому, що голандці товчуть своє м'ясо пюрехо-давилкою або рвуть двома виделками на волокна. Ну, от якось так:
Яблуко за час тушіння практично розчиняється, і підлива виходить густа і ніжна. У будь-якому варіанті м'ясо буде дуже насиченим і ніжним, патока і яблука надають своєрідний кислувато-солодкий смак, який відрізняється від традиційного кисло-солодкого або просто солодкуватого, коли робиш з сухо-фруктами.
Смачного!!