Яловичі...
Якось обіцяв я нашої улюбленої Барсуні допомогти з нирками. Ні, не зрозумійте мене неправильно, зі здоров'ям, я впевнений, у неї все нормально. Прохання полягала в рецепті нирок! Ачому б і ні?.. Сказано - зроблено!
Будемо балувати себе і своїх близьких нирками, але не «заячими перченими»(ц), а що ні на є самими справжніми - телячими нирками!
Страви російської кухні прості і легко доступні. Пропоную нирки по-російськи, а саме так як роблю я їх.
Нам знадобляться нирки, які купив у супер-гіпер-мегамаркеті. На моє здивування, розкривши вакуумний пакет з нирками, як не дивно, мене не збив з ніг запах сечі...ну ви зрозуміли... , тому в тривалому вимочуванні вони не потребували. Можливо м'ясники над нирками «почаклували», але все ж на всякий випадок замочив їх у солоній воді з додаванням оцту на годину, не проводячи ніяких хірургічних операцій по вирізанню та розрізання.
Відповідно варити я їх буду теж цілком.
«Нирки після замочки» промити, залити холодною водою, довести до кипіння і варити 3-4 хвилини, воду злити, знову промити їх і кинути в заздалегідь підготовлену, киплячу воду. Посолити. Варити близько години, постійно знімаючи піну.
Після варіння бульйон процідити і сховати, він стане нам, наприклад, для розсольнику.
Нирки знову промити.
З естетичних міркувань я не буду показувати вам момент варіння і промивки.
І так, для рецепту нам знадобляться найпростіші продукти. Нирки відварні, бочкові солоні огірки, сметана (взяв не жирну), цибуля ріпчаста, гриби (консервовані шампіньйони - в ідеалі було б свіжі!), олія рослинна, часник, зелень, сіль з перцем (обов'язковість) і ваші улюблені спеції (чебрець, паприка, кріп з петрушкою сушені).
А далі все просто:
Нирки розрізаємо, вирізаємо жир, протоки. Ріжемо як би пластинками.
Чистимо цибулину, нарізаємо кубиками. Виймаємо з банки гриби. Очищаємо від шкірки огірки і нарізаємо кубиками.
У сковороді, воці або сотейнику (я взяв казан) обсмажуємо цибулю.
Після, додаємо огірки і гриби, солимо перчимо. Все обсмажуємо.
Коли волога трохи покине випарується кидаємо туди нирки.
Все перемішуємо, додаємо часник і сметану, насипаємо сухий кріп і петрушку. Вливаємо півсклянки ниркового бульйону. Я додав трошки чебрецю, вважаю, що з солоними огірками він дуже поєднується. Для пікантності сипнув паприки.
Тушкуємо ще 5 хвилин-і готово!
На гарнір краще подати картопляне пюре. Але я поклав достатню кількість грибів, тому «мої» нирки в гарнірі не потребують. Дуже добре, до речі, поєднуються з червоним напівсолодким!..
Дуже смачно! Нирки по-російськи вдалися на славу. Рекомендую приготувати...
Приємного апетиту!