Англійська класика!
Як каже наш з вами спільний знайомий: «Давненько я не брав в руки сковорідок!..»(с)
Насправді брав я їх регулярно і навіть іноді в руки, але от з процесом обробки рецептів постійно виникали якісь складнощі. Навіть лінню горезвісної це назвати не можу - реально постійно знаходилися якісь препядствия... 
Але, поганий той хулинар, що не мріє стати..... а не....це з іншої опери... 
Коротше ось! Сьогодні готуємо стару добру англійську крассику: «Біфштекс рубаний». З яйцем, звичайно. Інакше це вже не класика зовсім. Такий прабатько котлет всього світу...
Віднімемо у «товстого краю» корови ось такий чудовий шматок з розрахунку на трьох їдців:
Наріжемо на більш дрібні шматки, а потім порубаємо за допомогою сокири (або двох відразу для швидкості):
Отриманий рубаний «фарш» посолимо і поперчимо сумішшю перців. Також дуже непогано буде скропити його оливковою олією і ворчестером:
Здавалося б - ліпи і смаж! Аннет... Необхідно дотримати обов'язковий «ритуал», а саме відбивання м'яса. Робити це зручно в двох (! - щоб не збирати потім шматки яловичини по всій кухні... ) пакетах:
Різкими рухами вдаряє об стільницю. З хвилину. Без фанатизму.
А потім вже спокійно формуємо «котлети» товщиною приблизно 2 див.
Менше точно не варто. Ретельно приперчиваем ЧСМП і відправляємо обсмажуватися на гарячу сковороду (можна гриль, в т.ч. вуличний):
Боронь вас Бог пересмажити і висушити це чудове м'ясо. Близько 5 хвилин смаження цілком достатньо для «medium rare». Духовка у даному випадку знадобиться тільки тим, хто до цих пір очкует є «правильну» яловичину і воліє кошмарний «well done». Не забудьте дати біфштексу трохи відпочити - відразу їсти не можна. Ну...це скоріше прописні істини знову ж для любителів «велдана» Інші наші читачі вже давно в курсі «чому».
Пару слів про подачу. Існує подача як з сирим яйцем (жовтком), там і з смаженою («смятку»). Добре, що у мене сьогодні в гостях виявився мій друг-гурман і є можливість продемонструвати обидва варіанти.
І, звичайно, на гарнір прийнято подавати картопля. Як правило смажений. Але змучений святами організм буквально вимагав «спокійного» гарніру, яким відмінно стало картопляне пюре з кропом і дрібкою пармезану...
Отже, варіант № разів:
Розрізаючи (як би розламуючи...) ножем по центру гарячий біфштекс жовток проникає всередину, трохи схоплюється і обволікає м'ясо. Це прекольно...
Варіант № другій:
Це вже звична подача. Вживати, природно, слід разом м'ясо з яйцем, не забуваючи про гарнір...
І як будь-який допитливий хулинар я б першим ділом запитав - «а який він у розрізі?» Ну, йопта...
В розрізі, доповім я вам, він прекрасний!
Погодьтеся - елементарно!
Виходить дуже соковите м'ясо в поєднанні з приємним напіврідким жовтком (він, безумовно, домінує в смаженому яйці...). Чистий, нічим не зломлений смак хорошого м'яса, лише злегка підкреслена чорним перцем і далекій нотою ворчестера полюбому порадує любителів яловичини. А картопляне пюре, чорний хліб і бочкової огірок як не можна до речі доповнюють композицію, рецептори для якої неодмінно варто підготувати хорошим європейським пшеничним соком...
А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.
це був: Біфштекс січений