Плюс гарнір з сочевиці... 
Добре припечену баранину їдять навіть язвенники і непитущі. Зараз доторкнемося до прогресивного методу гарячого маринаду, і не боїсь - я то знаю, що вийде в кінці, не боїсь грю!
Рецепт із серії - готуємо вечерю з ранку, гыгыгы...
Я спецом прикупив дві баранячі гомілки загальною вагою близько 2,5кг Тепер буду їх неспішно маринувати гарячим способом, а потім вже доводити енергійно до кондиції. Ось код:
Маринад: беремо білу цибулю, солодкий перець, гострий перець, часник, лимон і цедру з нього, кмин, орегано, оливкова олія:
Пасеруємо солодкий перець з цибулею до м'якості. Додаємо товчені травички і цедру лимона, як запах стане пряним кладемо чилі разом з сємками. Підливаємо масла, його має бути багато. Знімаємо з вогню і додаємо нарізаний часник, багато, солимо:
Як трохи охолоне - перекладаємо в чашу блендера, вичавлюємо сік лимона і подрібнюємо, при необхідності доливаємо масло, маси повинно вистачити обмазати дві гомілки.
А тим часом... ми кладемо ляшки у відповідну посудину, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин десять, не більше:
Воду зливаємо нах, на гарячих голяшках робимо надрізи і втираємо маринад:
Кладемо на декілька шарів фольги, доливаємо маринад, закручуємо негерметично залишаючи щілини для повітря. Поміщаємо в розігріту до 70-80С духовку:
Тепер залишаємо маринуватися в гарячому маринаді години на 1,5-2-3. Головне не боятися кажу. Особисто я переконався, що нічого не кипить і температура в нормі, тобто набагато нижче 100 градусів і звалив в магазин, чого і вам можу порадити.
Далі все просто. Промариновані більше 2-х годин гарячі гомілки виявилися практично сирими але з охеренным ароматом. Ми їх виймаємо, маринад з соком, що виділився зливаємо в сотейник, ляшки загортаємо в ту ж фольгу, тільки наглухо і відправляємо в духовку хвилин на сорок при 180-190С. Як водиться, 15 хв на пів-кіло ваги + 15 хвилин на шматок. Але це не все. Виймаємо, зливаємо сік, що виділився в той же сотейник, а ляшки відправляємо в розгорнутому вигляді підрум'янюватися. І не боятися! Ми готуємо припечену баранину, просто треба слідкувати щоб не згоріла:
Хвилин через тридцять і, один раз перевернувши, виймаємо:
М'ясо повністю просмажене, всередині виявилося дуже соковитим:
Поки м'ясо запікалося ми природно встигли зробити належний гарнір. Пасеруємо цибулю поки вариться сочевиця. Її краще проковтнути, ніж недоварити - «альденте» нах не потрібно. На півтори склянки сухої сочевиці 2 середніх або 1 велику цибулину. Масла багато:
Відварену сочевицю відкидаємо на друшляк і перекладаємо в сковорідку до цибулі. При необхідності додаємо масло. З півсклянки чищених волоських горіхів мелемо пару секунд в блендері, так щоб не в пил. Часник пропускаємо через часникодавку, кінзу дрібно ріжемо ножем. Все змішуємо і прогріваємо:
Той сік з маринадом що в сотейнику доводимо до кипіння, додаємо 150 грам сухого червоного, даємо покипіти і знімаємо, нехай настоїться. Зціджуємо через сито в соусник...
Вживаємо!..
Вийшло дуже ніжне промаринованное і просмажене м'ясо, дарма раніше так не робив...
Харчуйтеся смачно хулинары і не хворійте!
І традиційно для допитливих, але сліпих
ТОН.
це був: Стомлена в гарячому маринаді бараняча гомілку