Плови різні потрібні, плови різні важливі!..
Знову була на днях в Ташкенті і задалася метою спіймати якогось толкового узбека з'ясувати у нього, як же готується смачний плов. Плов, приготовлений узбеком, виходить чомусь завжди смачніше плову, приготованого знають технологію російською. Ну, принаймні, мені такі траплялися люди і плови.
Ну і ось, знайшла я людини - тата моєї подруги; він люб'язно погодився розповісти і показати, як готує плов. Сама я після того, як скуштувала плов у його виконанні, терміново побігла на Алайский базар купувати спеції. Я жадібно розглядала ряди зі спеціями і такі ось камради мені кричали: «Дэвущькяяяя!!! Падхади! Бери зіру!!!»
Або народ проникливий попався, або по моєму вигляду було зрозуміло, чого мені треба в першу чергу.
Отже, для приготування плову нам треба:
Баранячий задок
Баранячий курдюк
Жовта морквина
Айва
Цибуля
Курага
Набір спецій - в Ташкенті продають вже готові набори (я собі привезла), до складу яких входить шафран, барбарис, трохи родзинок, зіра, кінза.
Масло - все це справа готували на бавовняному маслі. Ну, вже якщо не знайдете - можна і соняшникова.
М'яса я б поклала стільки ж, скільки і рису, але готувала не я. По картинці зрозуміло, що м'ясо було МАЛАВАТА! Але нічого, в плові головне - рис (1 кг).
Курдюка грамів 250
Морквини було 4 великі, цибулі - 2 великі цибулини.
Оскільки члени сім'ї моєї подруги не особливо жалували нут, який нухат, такий використовувати в готуванні не стали. І, оскільки я не їм кінське м'ясо з принципових міркувань, їли плов без кази (ковбаса з конини).
У гаряче (розпечене!) олію кидаємо дві половинки картоплі, як мені було пояснено - «щоб вся погань з масла пішла в картоплю» (с). Як струму вона обсмажилася, викидаємо її.
Потім кидаємо в масло різаний кубиками курдюк,
Готувати без спиртного нудно, та й шкварки просто так є теж нудно, тому можна трохи і пригубити. Кухареві можна і не давати 
:
На чому я зупинилася?.. Ах, да.... В казанок кидаємо цибулю і смажимо його до темного кольору, періодично помішуючи, поки в маслі він весь не спливе. До речі, всі робимо на великому вогні.
Ну і додаємо до цибулі м'ясо:
М'ясо смажили 10 хвилин, постійно помішуючи, потім додали води і гасили близько 30-ти хвилин.
Кидаємо до м'яса морквину, ретельно перемішуємо і додаємо солі - чимало так,
і спеції, і заливаємо окропом:
Морквину тушкуємо хвилин десять. Потім по краях казана укладаємо айву і курагу і злегка приминаем, щоб ті максимально опинилися в рідині
Закриваємо кришкою, залишивши невелику щілину. Зменшуємо вогонь і йдемо палити у двір хвилин на 20, де нас зустрічає радісний вихованець.
Витягуємо айву і курагу, які симпатично так підрум'янилися:
Доливаємо трохи води і закидаємо рис. Робимо великий вогонь під казаном, ріжемо трохи курдючного жиру в рис, перемішуємо його (тільки рис!) - акуратно, щоб морква не выковырилась з м'ясом.
Періодично рис помішуємо шумівкою і знову вирівнюється, додаємо води в міру необхідності, повторюємо цю процедуру кілька разів, поки рис не буде доведений до напівготовності. Потім закопуємо в нього курагу з айвою (цей момент я втратила, бо терміново пригощалася з подругою ромом), і вже після цього робимо такий кругляш («гірку») і фигачим в ньому дірочки такий ось паличкою,
закриваємо кришкою, щоб пар не виходив,
і ставимо на маааааленький вогонь хвилин на 20-30.
А по закінченні цього часу розкладаємо по тарілках....вдихаємо....
Ну, і вживаємо з коржем і редькою!
Hanka (с)
це був: Ташкентський плов