Під вершковим соусом...
Рожевий перець насправді не має відношення до перцям. Це плоди рослини Schinus molle, яке ближче до сумаху. Перцем його обізвали за схожість і досить гострий смак. У нього просто чудовий незвичайний фруктовий аромат. Рожевий перець продають в маринованом вигляді.
Його можна використовувати в соусах наприклад до яловичої вирізки.
Ще одне нововведення, яке підходить до м'яса - каштани.
Готові каштани перемелюються в блендері з вершковим маслом і невеликою кількістю сухарів.
Отже, вирізку швидко злегка обсмажуємо з усіх боків і солимо.
Потім розмазуємо зверху каштанову суміш.
Відправляємо в піч (180*) до бажаної кондиції, хвилин на 5-7. Масло при цьому тане і просочує м'ясо, а зверху утворюється каштанова скоринка.
Інгредієнти соусу - вершки, діжонська гірчиця, бренді, рожевий перець.
Зливаємо зі сковороди де смажилося м'ясо зайвий жир і фламбируем бренді.
Як вигорить, додаємо гірчицю, вершки і перець. Выпариваем на середньому вогні. Досолюємо.
Оскільки калорійне блюдо, оптимальний гарнір - стручковий горошок.
Подаємо гарячим зі свіжими паростками або іншою молодою зеленню.
Найцікавіше - раптовий вибух гостроти, смаку і аромату, коли розкушуєш чергову перчинку.
Прекрасно поєднується з важким вершковим соусом. Ну і філе з каштанами зрозуміло.
Смачного!!