Ростбіф - традиційне блюдо англійської кухні. Ще в часи Шекспіра жителі Туманного Альбіону пишалися цим ситним і в теж час вишуканою стравою. Вони вважали, що секрет незламності англійської армії полягає саме в частому вживанні ростбіфа. Саме слово перекладається як «смажена яловичина». Найчастіше це блюдо готують в духовці, але іноді і запікають на решітці гриль.
Головний секрет ростбіфа - правильний добір і зміна температур. Варто також пам'ятати, що це блюдо готується дуже довго - близько 6 годин. Правильно приготовлений ростбіф виходить глибоко пропеченим, без крові. Зріз повинен бути яскраво-рожевого кольору. Правильно приготовлений ростбіф м'який, соковитий і просто тане в роті!
Інгредієнти для приготування:- Філей яловичини - 800 гр.;
- Сіль, перець - за смаком;
- Чебрець (або спеції для м'яса) - за смаком;
- Олія для смаження - за смаком.
Беремо свіжу яловичину (заморожену брати не раджу - страва вийде зовсім несочным), зрізаємо з неї всі плівки. Перчимо, можна використовувати спеціальні спеції для м'яса, потім змащуємо рослинним маслом (поки не солимо). Кладемо м'ясо на попередньо розігріту сковороду (бажано з антипригарним покриттям). Обсмажуємо без додавання олії до утворення твердої скоринки. При запіканні ця корочка утримає сік всередині нашого ростбіфа. Після смаження солимо, кладемо на деко, прикриваємо фольгою і ставимо в духовку. Запікати ростбіф треба при температурі 80°С не менше 6 годин.
Традиційно ростбіф подається без гарніру, на відміну від стейка з кільцями цибулі. При подачі блюдо супроводжують соком, що залишився після запікання, а також різні соуси. Подають ростбіф як гарячим, так і холодним. До холодного страви в Англії подають зелений горошок, гірчицю або хрін.
Якщо все ж можете їсти м'ясо без гарніру, рекомендую картопля фрі, пюре або овочеву суміш.
При такому мінімальному кількості інгредієнтів у вас вийде 8 порцій.
Приємного апетиту!