Для рулету підійдуть майже всі сорти риби, але краще віддати перевагу не надто жирні і сухуваті. Особливо смачні рибні рулети, якщо кілька годин після приготування вони постоять в холодильнику. На перше можна подати холодний літній борщ.
Інгредієнти для рецепта

Вам потрібно ріпчаста цибуля 1 штука, олія 4 столові ложки, рибне філе 600 г, тертий сир 100 г овочі(картопля, морква, горошок, селера) 1 кг, зелень, яйце 2 штуки, перець за смаком, молоко 1 склянку, сіль.

Для рулету з макрелі з цибулею і шпинатом знадобиться вершкове масло 50 г, філе макрелі 1 кг, білий мелений перець, шпинат 200 г, панірувальні сухарі 2 столові ложки, ріпчаста цибуля 4 штуки, сіль. Для соусу: цукор 1 їдальня ложка, шпинат 300 г, вода-0,5 склянки, терта цедра лимона 1 столова ложка.
Спосіб приготування страви
Овочі очистіть, поріжте часточками і тушкуйте до напівготовності. Рибне філе обробити на шматки, посипте подрібненою цибулею, перцем і сіллю, скрутіть рулетиками і заколіть дерев'яними шпильками. На напівготові овочі покладіть рулетики, облийте сумішшю яйця і молока, зверху покладіть шматочки масла і тушкуйте в духовці в закритому посуді протягом півгодини. Посипте зеленню. Подавайте без гарніру.

Для рулету з макрелі зі шпинатом шпинат дрібно поріжте і обсмажте на олії. Цибулю подрібніть, спасеруйте на олії, що залишилася від смаження шпинату, додайте панірувальні сухарі, перець і сіль і змішайте. На дошку покладіть філе макрелі шкірою вниз, на неї рівним шаром помістіть шпинатну масу, потім цибулю. Краю залиште вільними, скрутіть рулетики і скріпіть їх шпажками. Перекладіть рулетики на деко, змащене маслом, і 20 хвилин печіть при 220 градусах.

Для соусу подрібніть шпинат, додайте терту цедру, воду і цукор. 10 хвилин припускають до м'якості, потім у блендері подрібніть в пюре.