Рубець можна подати під різними соусами з картоплею, рисом, квасолею або манними галушками, також підійде і рагу з гарбуза.
Інгредієнти для рецепта
Для відвареного рубця під гострим соусом:
- Стручковий червоний перець - 2-3 штуки,
- Рубець - 500 грамів,
- Цибуля ріпчаста - 1 штука,
- Петрушка - 1 гілочка,
- Лавровий лист - 1 штука,
- Сіль, часник,
- Зелень базиліка, кінзи, кропу - за смаком.
- Ріпчаста цибуля - 15 г,
- Рубець - 140 грамів,
- Білий соус - 75 грамів,
- Сало свиняче - 10 г,
- Розсіл огірковий - 20 грамів,
- Борошно - 2 грама,
- Перець - 10 грамів,
- Морква - 10 грамів,
- Селера і петрушка по - 5 грамів,
- Інша зелень, кмин і лавровий лист - за смаком.
Ретельно промийте свіжий рубець в проточній воді і обшпарте окропом. Потім зіскоблити ножем плівку, вимийте в холодній воді і наріжте великими шматками. Помістіть рубець в каструлю, залийте 6 склянками холодної води, додайте зелень петрушки, сіль, лавровий лист і цибулю і варіть протягом 4 або 5 годин. Стручковий червоний перець залийте водою і залиште на кілька годин.
Потім злийте воду, дрібно истолчите в ступці з невеликою кількістю кам'яної солі, додайте часник і зелень і истолчите все. Цю масу перемішайте зі склянкою процідженого бульйону. Відварений рубець, попередньо порізаний на дрібні шматочки, залийте цим соусом. Подавати в гарячому вигляді. Якщо ви хочете подати страву холодним, варену нарізану на шматочки рубець змішати з приправою потрібно не розбавляючи її бульйоном і остудити.
Підготовлений рубець відваріть разом з корінням, поки він не стане м'яким. Пластами наріжте великої локшиною, покладіть на деко або сковороду з жиром і підсмажте, помішуючи. Потім посипте підсушеної борошном і ретельно перемішайте. Нарізані тонкою соломкою овочевий перець, морква, цибуля, селера, петрушку спасеруйте з жиром, потім додайте до них проціджений і прокип'ячений огірковий розсіл і білий соус, після чого кип'ятіть ще 15 хвилин. З'єднайте соус і рубець в одному посуді і варіть на слабкому кипінні протягом півгодини.