Розшукуючи в кулінарних книгах який-небудь унікальний рецепт яловичого м'яса, я натрапив на рецепт яловичого м'яса, приготованого по-бургундськи. Вийшло досить смачно, тому я хочу поділитися своїм успішним досвідом.
Яловиче м'ясо по-бургундськи - це блюдо, як можна зрозуміти з його назви, традиційне блюдо французької регіону Бургундія, яке являє собою яловиче тушковане м'ясо у вині. Готується страва досить довго, але зате завдяки цьому, яловичина виходить неймовірно ніжною і м'якою. А який у неї аромат! Головне - не економте і не додавайте дешеве підроблене вино, тому що смак м'яса буде зіпсований.
Інгредієнти для рецепта яловичини по-бургундськи
- 1,5 кг яловичої вирізки,
- 500 мілілітрів вина,
- 250 грамів бекону,
- 60 г вершкового масла,
- 1 велика цибулина,
- перець і сіль (за смаком),
- 450 грамів дрібної моркви,
- 2 столові ложки борошна,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 2 зубчики часнику,
- 2 стебла селери,
- гілка чебрецю,
- гілка свіжої петрушки,
- лавровий листочок.
Отже, приступимо! Візьміть яловичину і наріжте її невеликими кубиками. Великими шматочками наріжте цибулю і невеликими скибочки бекон. Візьміть каструлю з товстим дном (підійде будь-яка підготовлена чавунний посуд для використання на кухні), розтопіть в ній трохи вершкового масла, потім до золотистої скоринки обсмажте в ньому шматочки бекону та цибулі.
Яловичину треба посолити і поперчити. Додайте її в каструлю до шматочках цибулі і бекону. Обсмажте її на сильному вогні до утворення у яловичини золотистої скоринки. Тепер зробимо так званий фінт вухами - зв'яжемо так малий букет гарни.
Букет гарни - це свіжа зелень (в моєму випадку - лавровий листок, зелень петрушки, чебрець і селера), пов'язана пучком. Так от, зв'яжіть і ви, всі свої гілочки. Зменшіть вогонь, покладіть на сковорідку маленьку моркву (моркву carrot, якщо у вас такої немає - підійде і проста, нарізана невеликими кубиками) і букет готовий. Накрийте зверху кришкою і тушкуйте близько двадцяти хвилин.
Після чого вміст каструлі перекладіть в окрему тарілку, а каструлю залиште на вогні. Збільште вогонь. У сік, який виділився з м'яса, додайте трохи борошна і перемішайте. Туди ж поставте томатну пасту. Добре все перемішайте і десь через одну хвилину, додайте подрібнений або видавлений часник. М'ясо з морквою покладіть назад у каструлю, ретельно перемішайте.
Додайте в сковорідку п'ятсот грамів вина, ще раз гарненько все перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні півтори-дві години до стану готовності яловичого м'яса.
Коли м'ясо буде готовим - зніміть каструлю і вийміть звідти букет гарни.