Для кожного громадянина, якому доводилось проживати і харчуватися ще в Радянській країні, рагу - це сухі шматки м'яса, плаваючі коричневою густий підливці смутного смаку. Натуральне рагу з Італії - це жирний ароматний соус, приготований з солодкої парної яловичини. Одного разу таке рагу я їла в затишному і тихому ресторанчику біля супермаркету Болоньї, що починається за площею старовинного італійського міста, і в пам'яті зберегла всі деталі свого обіду.

Крім дані класичного рецепту приготування Болонського рагу, який займає близько півтори години готування, в країні існує безліч інших, менш трудомістких. Про цих рецептах пише у своїй власній книзі італійський кухар, письменник Маріо Бата. Він пропонує скористатися головним принципом домашньої італійської кухні: ніколи не викидайте залишки страви, приготованого заздалегідь, це реальна економія овочів.

Якщо таке трапилося, тоді для приготування італійського рагу повністю підійде вчорашнє відварене м'ясо. Цей процес приготування домашнього рагу з вареного м'яса скоротиться рівно в два рази, а смак страви буде чудовим, в чому я переконалася, послухавшись ради Маріо Бата.
Інгредієнти для рецепта

• 2 столові ложки рослинного масла;
• 1 цибулина, одна морквина (порізані на дрібні кубики);
• 2 подрібнених зубчики часнику;
• 1 корінь селери, порізаний на невеликі шматочки;
• 200 гр. червоного сухого вина;
• 400 гр. томатної пасти або консервованих помідорів у власному соку;
• 300 гр. вареного м'яса, яке потрібно нарізати дрібними кубиками або пропустити його через м'ясорубку;
• сіль;
• чашка тертого пармезану (за власним смаком).

Спосіб приготування страви

У каструлю з гладким дном або глибоку сковороду налийте і потім розігрійте оливкову олію на невеликому вогні. Після добре обсмажте в олії цибулю, часник, моркву і селеру і тушкуйте все це на дуже маленькому вогні приблизно 8 хвилин, поки всі овочі не розм'якшаться. Коли всі размягчилось, додати червоне вино, томатну пасту, м'ясо і доведіть все до кипіння.

Варіть на дуже маленькому вогні близько 15 хвилин або дивіться, щоб більша частина рідини не випарувалася. Зваріть пасту в солоній воді, тільки не пересолити (солити за 1 хвилину до повної готовності). Коли паста буде повністю готова, зачерпніть половину чашки води і додайте в наше рагу. Воду, що залишилася, злийте. Додайте цю приготовлену пасту в сковороду з соусом, ретельно перемішайте і нагрівайте 20 секунд, поки паста добре не перемішається з соусом. Подайте підігріте блюдо на стіл і потріть зверху пармезаном.